老人吃什么青菜好

1,、吃多種蔬菜水果

保證每餐要有1～2種蔬菜,，每天要吃2～3種水果，一周內吃到盡可能多類的蔬菜水果,。不同顏色的蔬菜要經常輪換,，烹調時間要短，少用油鹽,。

2,、吃深色蔬菜

深綠色、深紅色,、橘紅色,、紫紅色蔬菜微量營養(yǎng)素密度高，富含胡蘿卜素,，還含有多種植物化學物,，不僅可促進食欲，還有清除氧自由基,、抗氧化損傷,、抗腫瘤等作用。

3,、吃十字花科和蔥蒜屬類蔬菜

十字花科蔬菜含有植物活性物質異硫氰酸酯,，蔥蒜屬類（蔥、蒜,、韭菜,、洋蔥等）有含硫化合物及重要的抑癌成分。十字花科蔬菜有白菜類,，如小白菜,、菜心、大白菜,、紫菜薹,、紅菜薹等；甘藍類,，如椰菜,、椰菜花、芥藍、青花菜,、球莖甘藍等,；芥菜類，如葉芥菜,、莖芥菜（頭菜）,、根芥菜（大頭菜）、榨菜等,；還有蘿卜類,。

4、吃菌藻類食物

木耳,、香菇,、蘑菇、銀耳,、紫菜等菌藻類食物富含植物多糖,，它們具有抗氧化、抑制腫瘤的作用,，在海產菌藻類（如紫菜,、海帶）中還富含碘。

5,、蔬菜

不同部位的蔬菜營養(yǎng)價值相差很大,。同一蔬菜中葉部的胡蘿卜素、維生素B2和維生素C含量比根莖部高出數(shù)倍至十倍以上,；蔬菜外部的膳食纖維含量高于菜心,。不要扔掉萵筍葉、芹菜葉,、蘿卜纓,、茄子皮、藕皮等部位,。

6,、盡量食用新鮮蔬菜

蔬菜盡可能趁新鮮食用，現(xiàn)做現(xiàn)食,，保存時間不要過長,。如果一定要保存，就冷藏起來,，避免因儲存時間過久造成營養(yǎng)物質丟失,。另外，如蔬菜儲存過久可能產生亞硝酸鹽,，發(fā)芽土豆產生龍葵素等有害物質,。

7、少吃腌制蔬菜

蔬菜在腌制過程中不僅營養(yǎng)成分會有流失，而且在某種條件下可能產生大量的亞硝酸鹽,，少吃腌制蔬菜可減少鈉和亞硝酸鹽的攝入量,。

8、采用適宜的烹調方式

蔬菜應先洗后切,，急火快炒,、開湯下菜、炒好即食,。對牙齒不好的老年人，可將蔬菜切碎搗爛,，制成蔬菜漿或蔬菜泥,。