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魚的做法大全 魚該怎么烹飪 喜歡吃魚的你不要錯(cuò)過

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《尸子》中記載：“遂人之世,，天下多水，故教民以漁”,。其原因是魚繁殖快,，非陸地上一般動(dòng)物所能比。
在遠(yuǎn)古年代人丁稀少,，魚是先民取之不盡,、食之不竭的天然佳品。又因魚的營養(yǎng)豐富,，食之有味,，對(duì)人體有著較強(qiáng)的保健功能，故人們普遍愛吃魚,。
吃魚
而如今,，魚”與“余”是諧音，寓意生活富裕,，錢財(cái)有余,。過年吃魚包含年年有余之意。市面上食用魚的種類非常多,，不同的魚吃法也不盡相同,，一般有清蒸、水煮,、紅燒等做法,。


01

清蒸魚 · 鮮香軟嫩

清蒸魚是比較健康的吃魚方法，能很好地保其蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞，口味咸鮮,，魚肉軟嫩,，鮮香味美，具有養(yǎng)血和開胃的功效,。
清蒸魚要沸水旺火,。蒸魚時(shí)一定要等水充分沸騰時(shí)才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小,、薄,、以縮短蒸魚的時(shí)間。蒸好后不要淋明油,。

適合魚種： 草魚,、 鯉魚、 多寶魚,、 鱸魚,、 鯽魚、 武昌魚,、 黃花魚,、 白條魚…
清蒸江團(tuán)魚
川菜丨肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮
清蒸江團(tuán)魚
清蒸鰣魚
蘇菜丨魚身銀白,，爽口而不膩
清蒸鰣魚
清蒸石斑魚
粵菜丨鮮美如雞,，肉質(zhì)潔白
清蒸石斑魚
清蒸武昌魚
鄂菜丨口感滑嫩，清香鮮美
清蒸武昌魚


02

水煮魚 · 麻辣酸爽

水煮魚口感滑嫩,，油而不膩,，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩,?！奥樯项^，辣過癮”,。酸菜魚酸爽鮮嫩,，開胃又下飯。水煮魚調(diào)味應(yīng)清淡,。因?yàn)闇腥芙饬舜罅康臓I養(yǎng)素,，建議水煮魚要多喝湯。

適合魚種：草魚,、 鯉魚,、 黑魚、 帶魚,、 烏魚、 鱸魚、 龍利魚,、 鯰魚…
水煮魚片
川菜丨辣而不燥,，麻而不苦
水煮魚片
冷鍋魚
川菜丨巴國第一味
冷鍋魚
酸菜魚
渝菜丨骨刺少，口味鮮美
酸菜魚
番茄魚片湯
浙菜丨口感涼爽,，滋味鮮美清淡
番茄魚片湯


03

紅燒魚 · 甜鮮味美

紅燒魚講究的是色,、香、味俱全,，傳統(tǒng)紅燒魚做法是先進(jìn)行煎,、炸等處理，其維生素和礦物質(zhì)損失都較大,，而且脂肪含量也大量增加,，盡量少吃。
紅燒魚在煎制時(shí)要盡量少放油,，煎的時(shí)間要短,。澆汁時(shí)少淋油、多勾芡,，以減少脂肪的攝入,。

適合魚種：鯉魚、 草魚,、 鰱魚,、 鯛魚、 鯽魚,、 桂魚,、 帶魚、 比目魚…
紅燒魚塊
滬菜丨醬油烹飪,，鮮香味美
紅燒魚塊
紅燒桂魚
川菜丨肉刺很少,，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩
紅燒桂魚
糖醋魚
魯菜，滬菜丨外焦里嫩,，甜酸適口
糖醋魚
紅燒帶魚
家常菜丨醬紅光亮,，口味咸中帶甜
紅燒帶魚


04

油炸魚 · 香脆可口

油炸魚主要是用油去煎或者炸，最好選用體積比較小的魚種或把魚切成小塊,，同時(shí)在油炸前用面粉裹魚,，吃時(shí)去掉表皮吃魚肉，減少油脂攝入,。

適合魚種：草魚,、 黃花魚、 鳳尾魚,、 鯧魚,、 鰍魚,、 鱈魚、 鯽魚,、 羅非魚…
干炸黃花魚
家常菜丨色澤金黃,，外酥里嫩
干炸黃花魚
油炸鳳尾魚
家常菜丨魚腹內(nèi)多子，肉質(zhì)細(xì)嫩
油炸鳳尾魚
香煎鯧魚
湘菜丨做法簡易,，營養(yǎng)豐富
農(nóng)家樂新鮮鯧魚
干炸鰍魚
湘菜丨營養(yǎng)成分豐富,，酥脆香
干炸泥鰍
關(guān)于吃魚的小知識(shí)
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怎么買新鮮的魚
怎么買新鮮的魚
觀魚眼：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮,。
聞魚鰓：新鮮魚鰓有海水魚咸腥味或淡水魚土腥味,，無異臭味。
摸魚體：新鮮魚鱗片有光澤且不易脫落（鯧,、大黃魚,、小黃魚除外）。
掐魚肉：新鮮魚肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,，指壓后凹陷立即消失,。
看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹,，肛孔白色,、凹陷。
殺好的魚怎么保存
殺好的魚怎么保存
1.用細(xì)鹽抹勻腌好,，放冰箱的冷藏可保存6小時(shí)左右,，若抹鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果更佳,。

2.將魚浸入10%左右的鹽水中,，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會(huì)讓魚肉變質(zhì)變味,。

3.把魚用80～90度的熱水稍燙至外表發(fā)白即可,，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，可保鮮24小時(shí),。

4.用芥末涂魚身和魚肚內(nèi)部,，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會(huì)變質(zhì)變味,。
新鮮活魚怎么保存
新鮮活魚怎么保存
1.向活魚嘴灌進(jìn)幾滴白酒,。再把魚放到陰涼黑暗的地方，并在上面蓋上能透氣的東西,，即使是夏天,，魚還是能活上好幾天。

2.將浸濕的兩小塊軟紙貼在活魚的眼睛上,，能使活魚離水后還能存活3—4個(gè)小時(shí),。放入水中后,，也會(huì)很快地活蹦亂跳。

3.用細(xì)鐵絲的一頭從魚肛處穿入并拴住,，另一頭穿透魚唇,，使魚彎成一個(gè)半月形后放水里，可以有效地延長活魚的存活時(shí)間,。
俗話說“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉”,，魚肉鮮美軟爛,，高蛋白質(zhì)低脂肪，營養(yǎng)豐富,，是人人愛吃的水產(chǎn)食品,，幾乎逢宴必有魚。學(xué)會(huì)幾種簡單的做魚方法,，再也不用眼饞隔壁家飄過來的魚香味了,。
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