一,、剁椒魚頭簡介

剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系,。據(jù)傳,，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭,、剁椒為主料,，配以豉油、姜,、蔥,、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮,、味濃,、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩,、口感軟糯,、鮮辣適口,。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布,，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜

二,、剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭今天要用的食材有：剁辣椒，紅椒碎,，蔥花,，蒜末，姜末,，魚頭,。

1、魚頭清洗干凈之后,，把里面的黑膜給他去掉，再改刀,。大骨頭用刀給它切兩下,，這樣更加容易進味，更加容易熟,！然后放入盤中,，加入蠔油，均勻的抹在魚身上面,。在飯店做剁椒魚頭,，會放特別多的雞精，在家里面就把這一步給省掉,，不要放雞精,，全部抹完之后就開始上火制作。

2,、首先靜鍋上火,，放入一勺菜油，加入姜米,，蒜米,，先把姜蒜米炒香，如果喜歡吃豆豉,，這個時候可以放幾顆豆豉,，然后放入剁辣椒。鮮紅椒,，開中火,，慢慢炒香。剁辣椒本身里面有鹽,，所以不需要放鹽,，加一點蠔油,，放入生抽，蒸魚豉油,，蒸魚豉油可以放多一點,。

3、辣椒炒香之后關(guān)火,，把辣椒先盛出備用,。進鍋加水，放入篦子,，然后再放入魚頭,，魚頭下面可以放兩根筷子，這樣熟的更快?，F(xiàn)在澆入炒好的剁辣椒,，可多可少，喜歡吃辣就多放一點,，不喜歡吃辣就少放一點,。燒開之后加上鍋蓋大火蒸12分鐘！

4,、做剁椒魚頭最好是買2到3斤的魚頭是最合適的,，而且一定必須要是新鮮的。蒸好之后即可關(guān)火,。打開鍋蓋,，把筷子取出，放入蒸魚豉油,，灑入蔥花。天氣太熱,，如果說覺得油膩就不澆油,，少點胡椒粉，然后澆上七成熱的油,，一道非常好吃的湘菜已經(jīng)做好了,，希望大家能夠喜歡。

小提示：剁椒魚頭是一道湘菜,，做這道菜最主要就是做辣椒,，如果大家不會做剁辣椒，可以超市購買,，也可以看網(wǎng)上教程視頻,，做法非常的簡單。