香菜中維生素C的含量比一般蔬菜高,，維生素C除了預防壞血病外,，還能幫助降低血液中的膽固醇，有助于預防動脈硬化,。

香菜中含有揮發(fā)性香味的物質,，有祛腥膻、增味道的功效,，還能刺激唾液分泌,，促進腸道蠕動，起到開胃助消化的作用,。

香菜含有豐富的維生素和微量元素,，可見香菜的營養(yǎng)價值極高，食用香菜可以大大提高免疫力,，增強抗病能力,。

香菜性溫，同時還含有豐富的維生素C,，在寒冷的冬天用香菜煮水喝可以促進血液循環(huán),，還能預防風寒感冒,。