綠豆餅的做法

【油皮用料】：中筋面粉 235g；豬油 80克,；糖 40克,；水 90克；

【油酥用料】：低筋面粉 180克,；豬油 90克,；

【綠豆餡用料】：去皮綠豆 200克；水 適量,；糖 100克,；黃油 40克；

步驟：

1,、將綠豆加適量水,，用高壓鍋壓10分鐘。

2,、用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油,，差不多的時(shí)候再加糖,，出來(lái)成品豆沙餡大概有600g。

3,、將油皮的料全部混合,，用面包機(jī)揉到出膜，或者手揉,。醒發(fā)30分鐘,。

4、將油酥料混合,，醒發(fā)30分鐘,。

5、將油皮分割成14g一個(gè),，蓋上保鮮膜,，防止干皮。

6,、將油酥分割成8g一個(gè),，蓋上保鮮膜。

7,、豆沙20g一個(gè),。

8,、油皮按扁，包上油酥,。

9,、再壓扁；

10,、用斡面杖斡長(zhǎng),；

11、翻過(guò)來(lái),，反面卷起,；

12、蓋上保鮮膜松弛20分鐘,；

13,、再壓扁；

14,、再斡長(zhǎng),；

15、再卷起,；

16,、醒發(fā)20一30分鐘；

17,、中間壓一下,；

18、兩邊往中間推,；

19,、滾圓；

20,、壓扁,，斡成餃子皮那樣；

21,、綠豆沙餡放中間,，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁

22,、放入烤箱180度,，25一30分鐘，表皮微微上色即可,。

23,、晾涼，然后用保鮮袋裝起來(lái)保存,。

24,、掰開(kāi),，層次分明，酥得掉渣渣,。

小貼士

1,、如果不喜歡豬油的話，可以換成黃油或者玉米油,，豬油和黃油對(duì)比起來(lái),，豬油比較潤(rùn)，黃油的話要適量增加一點(diǎn)點(diǎn)量,，黃油更加香,。

2、面團(tuán)松弛一會(huì)是為了更好造型,。