綠豆餅的做法
【油皮用料】:中筋面粉 235g,;豬油 80克,;糖 40克,;水 90克;
【油酥用料】:低筋面粉 180克,;豬油 90克,;
【綠豆餡用料】:去皮綠豆 200克;水 適量,;糖 100克,;黃油 40克;
步驟:
1,、將綠豆加適量水,,用高壓鍋壓10分鐘。
2,、用不粘炒鍋炒綠豆沙,加40g黃油,,差不多的時候再加糖,,出來成品豆沙餡大概有600g。
3,、將油皮的料全部混合,,用面包機揉到出膜,或者手揉,。醒發(fā)30分鐘,。
4、將油酥料混合,,醒發(fā)30分鐘,。
5、將油皮分割成14g一個,,蓋上保鮮膜,,防止干皮。
6,、將油酥分割成8g一個,,蓋上保鮮膜。
7,、豆沙20g一個,。
8、油皮按扁,,包上油酥,。
9、再壓扁,;
10,、用斡面杖斡長;
11、翻過來,,反面卷起,;
12、蓋上保鮮膜松弛20分鐘,;
13,、再壓扁;
14,、再斡長,;
15、再卷起,;
16,、醒發(fā)20一30分鐘;
17,、中間壓一下,;
18、兩邊往中間推,;
19,、滾圓;
20,、壓扁,,斡成餃子皮那樣;
21,、綠豆沙餡放中間,,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁
22,、放入烤箱180度,,25一30分鐘,表皮微微上色即可,。
23,、晾涼,然后用保鮮袋裝起來保存,。
24,、掰開,層次分明,,酥得掉渣渣,。
小貼士
1、如果不喜歡豬油的話,,可以換成黃油或者玉米油,,豬油和黃油對比起來,,豬油比較潤,黃油的話要適量增加一點點量,,黃油更加香,。
2、面團松弛一會是為了更好造型,。