鹵鴨舌的做法

【用料】：鴨舌 500克；大蔥 一段,；生姜 幾片,；蒜頭 4瓣；干辣椒 若干,；香葉 若干,；桂皮 1塊；八角 2個,；花椒 少許,；冰糖 15g；料酒 15 15ml,；生抽 20ml,；老抽 20ml；白糖 5g,；鹽 少許,；

步驟：

1、準(zhǔn)備腌制鴨舌所需材料,。

2,、大蔥切段、生姜切片,、蒜瓣拍扁就可以啦。

3,、將鴨舌第一次焯水,，清水中加少許料酒。這里買來的是冰凍的鴨舌,，所以放入鍋里以后,，記得把它們都撥開了，不然靠在一起的地方會燙不到,。

4,、大火煮沸后，再繼續(xù)中火5分鐘,。關(guān)火,，瀝水。

5,、倒入干凈的清水中,，由于浮沫會粘在鴨舌上,，稍微搓洗一下。

6,、鍋中重新倒入清水,，燒開后，放入鴨舌,，再焯水1分鐘后,，瀝水。

7,、瀝水后,，鴨舌放入一個大碗里，加入20ml生抽,、15ml料酒,、白糖、鹽,、蔥段,、生姜、蒜瓣,。用手翻一下,，抓抓均勻，蓋保鮮模入冰箱冷藏5小時以上,。如果是白天做的,，期間可以拿出來再翻翻，攪拌攪拌,。

8,、準(zhǔn)備鹵鴨舌的材料（干辣椒、香葉,、桂皮 ,、八角、花椒 ）,。

9,、倒油入鍋，稍微多倒一點(diǎn)點(diǎn),，開小火,，放入干辣椒、花椒,、八角,、桂皮、香葉、蒜瓣,、生姜,、蔥段，扁香,。（這里的蔥段,、生姜、蒜瓣是從腌鴨舌的料里面挑出來的,。不要浪費(fèi)嘛~）

10,、開大火！倒入腌好的鴨舌,，爆炒一下,。

11、爆炒后,，倒入老抽,、料酒15ml，冰糖,，翻炒一下,。

12、加水沒過鴨舌,，保持大火,。

13、煮沸以后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜,，30分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁,。

14、這里就算30分鐘以后水還是覺得多,，就保持開大火,，不要蓋蓋子。水快燒沒的時候,，用鏟子或者筷子攪拌一下,，避免粘鍋。

15,、不要直接把鴨舌倒出來，用筷子夾到盤子里,，這樣造型比較好看,。

小貼士

1、這里買的是已經(jīng)加工過的鴨舌,，所以清洗起來還算方便,。

2、因?yàn)轼喩嘈枰粋€腌漬的過程,，大約5小時以上,，所以建議上班的孩子周五的晚上腌,，周六上午就能做了。