鹵鴨舌的做法

【用料】：鴨舌 500克,；大蔥 一段,；生姜 幾片；蒜頭 4瓣,；干辣椒 若干,；香葉 若干；桂皮 1塊,；八角 2個,；花椒 少許；冰糖 15g,；料酒 15 15ml,；生抽 20ml；老抽 20ml,；白糖 5g,；鹽 少許；

步驟：

1,、準(zhǔn)備腌制鴨舌所需材料,。

2、大蔥切段,、生姜切片、蒜瓣拍扁就可以啦,。

3,、將鴨舌第一次焯水，清水中加少許料酒,。這里買來的是冰凍的鴨舌,，所以放入鍋里以后，記得把它們都撥開了,，不然靠在一起的地方會燙不到,。

4、大火煮沸后,，再繼續(xù)中火5分鐘,。關(guān)火，瀝水,。

5,、倒入干凈的清水中，由于浮沫會粘在鴨舌上,，稍微搓洗一下,。

6、鍋中重新倒入清水,，燒開后,，放入鴨舌,，再焯水1分鐘后，瀝水,。

7,、瀝水后，鴨舌放入一個大碗里,，加入20ml生抽,、15ml料酒、白糖,、鹽,、蔥段、生姜,、蒜瓣,。用手翻一下，抓抓均勻,，蓋保鮮模入冰箱冷藏5小時以上,。如果是白天做的，期間可以拿出來再翻翻,，攪拌攪拌,。

8、準(zhǔn)備鹵鴨舌的材料（干辣椒,、香葉,、桂皮 、八角,、花椒 ）,。

9、倒油入鍋,，稍微多倒一點點,，開小火，放入干辣椒,、花椒,、八角、桂皮,、香葉,、蒜瓣、生姜,、蔥段,，扁香。（這里的蔥段、生姜,、蒜瓣是從腌鴨舌的料里面挑出來的,。不要浪費(fèi)嘛~）

10、開大火,！倒入腌好的鴨舌,，爆炒一下。

11,、爆炒后,，倒入老抽、料酒15ml,，冰糖,，翻炒一下。

12,、加水沒過鴨舌,，保持大火。

13,、煮沸以后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜,，30分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁。

14,、這里就算30分鐘以后水還是覺得多,，就保持開大火，不要蓋蓋子,。水快燒沒的時候,，用鏟子或者筷子攪拌一下，避免粘鍋,。

15、不要直接把鴨舌倒出來,，用筷子夾到盤子里,，這樣造型比較好看。

小貼士

1,、這里買的是已經(jīng)加工過的鴨舌,，所以清洗起來還算方便。

2,、因為鴨舌需要一個腌漬的過程,，大約5小時以上，所以建議上班的孩子周五的晚上腌,，周六上午就能做了,。