一,、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭,。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯,，但更多用于腌制,。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統(tǒng)的做法,，風(fēng)脫水,；另一種是現(xiàn)在最流行，也是最簡便的,，叫做鹽脫水法,。榨菜作為一種常見的下飯菜,，有很多優(yōu)秀的榨菜品牌，我們?nèi)绻粫?huì)自制榨菜,，可以參考這些品牌進(jìn)行選擇,。

二、榨菜的做法

榨菜怎么做好吃,？將嫩榨菜去掉皮和老莖,，洗凈后切成片；將生姜去皮洗凈切成沫,；將大蒜苗去掉根洗凈切成小段,；在鍋中放入適量切好的肥肉條；用鍋鏟炒一會(huì),，炒出豬油,；加入切好的姜沫；將切好的榨菜放入鍋中,，翻炒一會(huì),；加入適量食鹽；加入適量豆瓣醬,；加入切好的大蒜苗,；炒勻后起鍋，美味的炒榨菜就做好了,。

三,、榨菜的功效與作用及禁忌

榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口,，可以用于佐餐,、炒菜和做湯?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,，榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精,、增食助神,、利尿除熱。榨菜的功效與作用有很多,，同時(shí)也有一些食用禁忌,，榨菜的食用禁忌，如孕婦,、呼吸道疾病,、糖尿病、高血壓患者,、慢性腹瀉者盡量少吃或不吃榨菜,。

四,、榨菜頭怎么腌制好吃

腌制榨菜需要準(zhǔn)備榨菜頭、鹽,、白糖,、辣椒、白酒等材料,。做法是先將榨菜頭洗凈后晾干水,，切成你喜歡的榨菜形狀。倒上你認(rèn)為炒這些菜你會(huì)放多少鹽再稍多點(diǎn)的鹽份腌到出水,。把榨菜搓搓,，抓干水后加入白糖、紅翻天剁椒,、少量白酒拌勻,，自己把味道調(diào)到適合的程度，稍微咸些無妨,。然后裝入密封瓶中,，放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。最后把榨菜頭切絲即可,。