一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭,。鮮菜頭也可做小菜,，配肉炒或做湯,，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種,，一種是比較傳統(tǒng)的做法,，風脫水；另一種是現(xiàn)在最流行,，也是最簡便的,，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜,，有很多優(yōu)秀的榨菜品牌,，我們?nèi)绻粫灾普ゲ耍梢詤⒖歼@些品牌進行選擇,。

二,、榨菜的做法

榨菜怎么做好吃？將嫩榨菜去掉皮和老莖,，洗凈后切成片,；將生姜去皮洗凈切成沫；將大蒜苗去掉根洗凈切成小段,；在鍋中放入適量切好的肥肉條,；用鍋鏟炒一會，炒出豬油,；加入切好的姜沫,；將切好的榨菜放入鍋中，翻炒一會,；加入適量食鹽,；加入適量豆瓣醬；加入切好的大蒜苗,；炒勻后起鍋，美味的炒榨菜就做好了,。

三,、榨菜的功效與作用及禁忌

榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口,，可以用于佐餐,、炒菜和做湯。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為,，榨菜能健脾開胃,、補氣添精、增食助神,、利尿除熱,。榨菜的功效與作用有很多,，同時也有一些食用禁忌，榨菜的食用禁忌,，如孕婦,、呼吸道疾病、糖尿病,、高血壓患者,、慢性腹瀉者盡量少吃或不吃榨菜。

四,、榨菜頭怎么腌制好吃

腌制榨菜需要準備榨菜頭,、鹽、白糖,、辣椒,、白酒等材料。做法是先將榨菜頭洗凈后晾干水,，切成你喜歡的榨菜形狀,。倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。把榨菜搓搓,，抓干水后加入白糖,、紅翻天剁椒、少量白酒拌勻,，自己把味道調(diào)到適合的程度,，稍微咸些無妨。然后裝入密封瓶中,，放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤,。最后把榨菜頭切絲即可。