菜品特色

形似豬肘,，外焦里嫩,，有椒鹽香味，佐酒最宜,。

食用價(jià)值

土豆

土豆：1. 和中養(yǎng)胃,、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素,、維生素C等,，能促進(jìn)脾胃的消化功能,。

2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便,，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素,，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生,；

3. 降糖降脂,、美容養(yǎng)顏：土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道,、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔,、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積,，保持血管的彈性,，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜,，有利于體內(nèi)酸堿平衡,，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容,、抗衰老作用,；

4. 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣,、鉀等微量元素,，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富,，在歐美國(guó)家特別是北美,，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉,，同時(shí)能將鈉排出體外,，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

雞蛋

雞蛋：1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素和鐵、鈣,、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智,，改善記憶力,，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),，具有防癌作用。

黃豆

黃豆：1. 黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇,，從而降低患心血管疾病的概率,；

2. 黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性,、健腦和防止脂肪肝形成的作用,；

3. 黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑,、異黃酮、鉬,、硒等抗癌成分,，對(duì)前列腺癌、皮膚癌,、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用,；

4. 黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物,，不但經(jīng)濟(jì),、有效，而且絕無(wú)副作用,；

5. 黃豆中還富含鈣質(zhì),，對(duì)更年期骨質(zhì)疏松也有療效；

6. 吃黃豆對(duì)皮膚干燥粗糙,、頭發(fā)干枯大有好處,，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒,，令肌膚常葆青春,；

7. 黃豆中的皂甙類(lèi)物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝,；

8. 黃豆纖維還可加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間,，想減肥者多吃黃豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。

制作方法

制作材料

主料：豬肘1000克輔料：榨菜50克,雞蛋100克,淀粉(玉米)100克土豆一個(gè)

調(diào)料：花生油100克,醬油50克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,鹽15克

烹制方法

1.選用個(gè)大土豆（蘿卜亦可）去皮后,，下鍋煮,，初熟即撈出晾干水氣，切成2.5厘米見(jiàn)方的塊,；

2.用一大凹圓盤(pán),，將酵面攤開(kāi)約0.3厘米厚，鋪于盤(pán)內(nèi),，取上豆塊均勻粘貼在酵面上,，鑲成直徑約15厘米的圓形；

3.將雞蛋180打入碗內(nèi),，加豆粉,、味精、胡椒粉,、適量鹽,，兌成汁；

4.兌好的味汁涂在土豆間的縫隙內(nèi)和土豆表面上,，使周?chē)撤€(wěn),；

5.然后下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面,，炸至金黃色,，即成肘子形素豬肉；

6.素肘子切成2厘米見(jiàn)方的塊；

7.雞蛋加鹽,、干細(xì)豆粉兌成蛋糊,；

8.蔥白切成5厘米長(zhǎng)的段，再切成開(kāi)花蔥,；

9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽,；

10.甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟,；

11.炒鍋燒熱,，注入清油，燒至七成熱,，將素肘子塊滾上蛋糊,，逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出，帶味碟,、椒鹽入席。

制作關(guān)鍵

素肘子制法：土豆600克,，酵面團(tuán)10克,，雞蛋3個(gè)，食油120克,，味精1克,，胡椒粉0.3克，鹽適量,，豆粉20克,。選用個(gè)大土豆（蘿卜亦可）去皮后，下鍋煮,，初熟即撈出晾干水氣,，切成2厘米見(jiàn)方的塊。用一大凹圓盤(pán),，將酵面攤開(kāi)約0.3厘米厚,，鋪于盤(pán)內(nèi)，取上豆塊均勻粘貼在酵面上,，鑲成直徑約15厘米的圓形,。將雞蛋打入碗內(nèi)，加豆粉,、味精,、胡椒粉、適量鹽,，兌成汁,，涂在土豆間的縫隙內(nèi)和土豆表面上，使周?chē)撤€(wěn)。然后下油鍋（油溫掌握在七成左右）,，先炸酵面的一面,，炸至金黃色，即成肘子形豬肉,。

食用須知

豬肘：豬肉不宜與烏梅,、甘草、鯽魚(yú),、蝦,、鴿肉、田螺,、杏仁,、驢肉、羊肝,、香菜,、甲魚(yú)、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,。食用豬肉后不宜大量飲茶,。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉,、柿子同食導(dǎo)致腹瀉,；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú),、豆?jié){,、茶同食。