基本介紹

四喜鴨子源于山東民間,，常用于喜慶宴席作大菜,，是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,，屬于魯菜系。

菜品特色

此菜制作考究,，工藝較為復(fù)雜,，鴨子經(jīng)腌漬后，再入熱油中炸過,，除凈腥臊惡味,，并使其上色，然后入砂鍋煨燉而成,?？谖断条r，鴨肉酥爛,，醇厚濃郁,，入口軟爛不膩。成菜富含營養(yǎng),，尤宜老年人食用,。

食用價(jià)值

鴨肉

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化,。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病,，神經(jīng)炎和多種炎癥,，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼,，性寒,，味甘，咸,，主大補(bǔ)虛勞,。滋五臟之陰，清虛勞之熱,，補(bǔ)血行水,，養(yǎng)胃生津,，止咳自驚，消螺螄積,。一般人都適合食用，尤其體熱,、上火、虛弱,、食少,、便秘,、水腫,、心臟病、癌癥患者和放療,、化療后的病人宜食,。

淀粉

蠶豆中含有豐富的鈣、鋅,、錳,、磷脂等,，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用,。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨,、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,，對預(yù)防腸癌有一定的作用,。

五花肉

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血,；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效,；但由于豬肉中膽固醇含量偏高,，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

制作方法

1. 將鴨子由脊背劈開,，鴨脯相連,，用刀根把大骨斬?cái)啵サ豇喿靸?nèi)鴨舌；2. 帶皮豬五花肉切成1.5 厘米見方的??；

3. 將豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10 分鐘，撈出控干,；

4. 炒鍋內(nèi)放花生油,，中火燒至九成熱時(shí)，將鴨,、豬肉塊炸成棕紅色,，撈出控凈油；

5. 取砂鍋一只洗凈,，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內(nèi),，皮面朝下放砂鍋內(nèi)；

6. 把豬肉,、蔥段,、姜塊、花椒,、八角,、桂皮放在鴨上面；

7. 清湯內(nèi)加白糖,、精鹽,、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內(nèi),，用慢火燉2 小時(shí)至爛熟取出,；

8. 將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤內(nèi),，豬肉放在鴨子的四周,；

9. 余湯倒入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好口味用濕淀粉勾成一流芡,，加芝麻油澆在鴨子上即成,。

食用須知

1. 熱油炸鴨，使之上色,。砂鍋文火煨燉,，肉質(zhì)軟嫩不柴。余汁勾芡,，掛滿鴨體,，味濃而鮮；

2. 因有過油炸制過程,，需準(zhǔn)備花生油1500克,。