基本介紹

彩熘黃魚

類別：特色菜 寧波菜 營養(yǎng)不良調(diào)理

菜品特色

三鮮合一,，滋味濃醇,。

食用價值

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)和維生素,，具有健脾升胃、安神止痢,、益氣填精之功效,，對貧血、體質(zhì)虛弱,、中老年人,、失眠、頭暈,、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效,；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,，能延緩衰老,，防治各種癌癥。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用,，有增強體力，強壯身體的作用,，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為,，雞胸肉有溫中益氣,、補虛填精、健脾胃,、活血脈,、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良,、畏寒怕冷,、頭暈心悸、乏力疲勞,、月經(jīng)不調(diào),、產(chǎn)后乳少、貧血,、中虛食少,、消渴、水腫,、小便數(shù)頻,、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用,。一般人群均可食用,，老人，病人,，體弱者更宜食用,。

蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟,，易消化,，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂,，能很好的保護心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化,，同時還能擴張冠狀動脈,，有利于預防高血壓及心肌梗死,；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒,、養(yǎng)血固精,、化瘀解毒、益氣滋陽,、通絡止痛,、開胃化痰等功效。

豌豆：豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、胡蘿卜素,，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能,，防止人體致癌物質(zhì)的合成,，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,，能促進大腸蠕動,，保持大便能暢，起到清潔大腸,，防止便秘,，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,，所含的止杈酸,、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎,，增強新陳代謝的功能,。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明,，瘦肉香咸帶甜,，肥肉香而不膩，美味可口,，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,，具有養(yǎng)胃生津,、益腎壯陽,、固骨髓、健足力,、愈創(chuàng)口等作用,。

蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋,、奶油等,，含有碳水化合物,、蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素及鈣,、鉀、磷,、鈉,、鎂、硒等礦物質(zhì),，食用方便,，是人們最常食用的糕點之一。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣,、鋅,、錳、磷脂等,，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用,。對于正在應付考試或腦力工作者,，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨,、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,，對預防腸癌有一定的作用,。

制作方法

制作工藝

1.大黃魚挖去內(nèi)臟,，洗凈，斬去胸鰭,、背鰭,，在魚身兩面剞上十字細紋刀花，抹上精鹽,，灑點黃酒10克稍腌,，拍上干淀粉；

2.炒鍋置旺火,，下入熟菜油,，燒至七成熱，將黃魚落鍋，炸至金黃色后,，改用小火浸炸,，至外脆里熟，撈起放在盤內(nèi),；

3.另取炒鍋一只,，下熟豬油，燒至六成熱,，投入蔥段5克略煸,，速將雞蛋糕丁、熟雞脯丁倒入煸炒,，烹上黃酒15克,，加番茄醬、白糖,、精鹽,、蝦仁、豌豆,、味精,、清湯和醋，燒滾,；

4.再用濕淀粉勾芡,，淋上熟豬油，推勻成鹵汁,，澆在魚身上,；

5.撒上熟火腿丁和蔥段5克，裝盤即成,。

工藝提示

1.炸黃魚,，旺火定型上色，小火浸炸熟透,，色呈金黃,，外酥里嫩；

2.因有過油炸制過程,，需準備熟菜油3000克,。

菜品口感

三鮮合一，滋味濃醇,。

食用須知

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食,；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食,。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞,、甲魚,、芥末,、鯉魚,、鯽魚、兔肉,、李子,、蝦子、芝麻,、菊花以及蔥蒜等一同

食用,；

與芝麻、菊花同食易中毒,；

與李子,、兔肉同食，會導致腹瀉,；

與芥末同食會上火,。

蝦仁：

1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則,，可生成三價砷,，能致死；

2.不宜與豬肉同食,，損精,；

3.忌與狗肉、雞肉,、獐肉,、鹿肉、南瓜同食,；

4.忌糖,；果汁與蝦相克，同食會腹瀉,。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食,。