雪菜大黃魚介紹

雪菜大黃魚,，又稱大湯黃魚,，那么雪菜大黃魚是哪里的菜？是一道富有舟山地方特色的傳統(tǒng)名菜,。雪菜大黃魚選用大黃魚為主料,，佐以雪菜,、冬筍,、姜等輔料烹制而成。大黃魚肉嫩味鮮少骨,，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽,。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩,，鮮美可口,，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚,，具有魚肉嫩,，菜香濃,，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點,，倍受食客青睞,。

雪菜大黃魚的正宗做法

食材：

主料：大黃魚(750克)。

輔料：冬筍(50克)腌雪里紅(100克),。

調(diào)料：黃酒(15克)姜(10克)小蔥(20克)鹽(5克)味精(1克)豬油（煉制）(40克),。

步驟：

1、新鮮大黃魚一條,，去鱗,，去內(nèi)臟，正反兩面批上柳葉花刀,；

2,、將雪菜梗切成細粒，炒鍋滑油,，放熟豬油75克,，燒至六成熱時，投入姜片略爆,，下黃魚,；

3、煎至略黃,，烹上紹酒,，加蓋稍燜，立即倒入清水750克,，放上蔥結(jié)加蓋,，用小火燜燒7—8分鐘；

4,、待魚燒呈白色,，湯汁成乳白色，揀去蔥結(jié),，投入筍片,、雪菜梗料；

5,、旺火燒沸,，加精鹽5克，味精5克,，起鍋,，將魚和湯同時倒入碗內(nèi)，撒上蔥段即成。