一,、豬頭肉是哪個部位的肉

豬頭肉,，是豬的頭部的肉，將豬頭劈開,，割除“耳圈,、眼角、淋巴結(jié)塊,、鼻肉軟骨及雜物”之后的部分,。其美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起,，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究,、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜,。有著豐富的營養(yǎng)價值,，食療作用。豬頭肉性平,，味甘咸；補(bǔ)虛,，滋陰,，養(yǎng)血，潤燥,。

二,、豬頭肉哪個部位好吃

“一拱二條三順風(fēng)”是豬頭肉最好吃的部分，也是喝酒的人最喜歡吃的下酒菜。

一拱就是豬拱嘴,，也就是豬鼻子頭的部位,，適合鹵、醬,、熏,、白煮等做法，如“鹵拱鼻”,、“醬拱嘴”,、“蔥絲紅油拌拱嘴”等等。豬鼻熟制后,，質(zhì)地挺韌,，而富彈性，耐咬嚼,，富膠質(zhì),，滋感獨(dú)特，深受人們喜愛,，認(rèn)為是豬頭肉中的最佳部位,。

二條就是豬舌頭，豬舌頭,，別名口條,、招財。有滋陰潤燥的功效,?？梢杂脕沓础Ⅺu,、醬,、熏、煲湯等各種做法,，豬舌比較平滑,、柔軟，而且沒有肥肉,。

三順風(fēng)就是豬的耳朵,，又稱順風(fēng)或豬順風(fēng)，豬耳富含膠質(zhì),，適合燒,、鹵、醬,、涼拌等做法,。吃到嘴里是又柔韌又脆,，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì),。

三,、家常豬頭肉的鹵制方法

做法一：

原料：豬頭1個、蔥段250克,、姜片250克,、豆蔻5克、沙姜10克,、甘草5克,、花椒10克、陳皮10克,、丁香5克,、桂皮10克、精鹽25克,、麻油20克,、白糖75克、紹酒100克,、大料10克,、草果10克、小茴香10克,、醬油100克,。

步驟：

1、將豬頭鑷凈毛茬,，洗凈,，剔去頭骨，劈成兩半,，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘,，取出用冷水洗凈。

2,、鍋內(nèi)放上竹墊,，注入清水，加入精鹽,、醬油,、白糖,、紹酒,、蔥段、姜片,，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮,、草果,、沙姜、丁香,、豆莞,、甘草、小茴香裝起,，扎好口,，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘,。待各種香料充分出味后,，放入煮過、洗凈的豬頭肉,，燒沸,，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛,，撈起冷卻,。

3、將鹵好的豬頭肉取出,，抹上麻油,，以保持油潤，食用時切片裝盤,，澆上少許鹵汁即成,。

特色：肉色紅潤，質(zhì)地軟嫩,，鹵味濃郁,，醉香味美。

做法二：

原料：雄性豬頭1個（約4000克）,、常用調(diào)料適量,。

步驟：

1、將豬頭洗凈后劈開,，割除耳圈,、眼角、淋巴結(jié)塊,、鼻肉軟骨及雜物,。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,，放入清水中,，反復(fù)刮洗,，去盡雜污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘,，再撈出洗凈,。

2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,，撇去浮沫,，煮至五成熟。撈出稍涼,，改棋子塊,，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。

3,、另取凈鍋上火,，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用,。接著將澄清的原湯放入鍋中,，放入豬頭肉，加糖色,、醬油,、白糖、精鹽,、紹酒調(diào)好色,。用紗布袋裝入八角、花椒,、小茴香,、丁香、桂皮,、蔥姜,，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛,，除去浮油,，然后大火稠濃湯汁即成。

特色：色澤紅潤,，香糯濃醇,，咸甜適度，肥而不膩,。

四,、哪些人不能吃豬頭肉

豬頭肉一般人均可食用，尤其適合體質(zhì)瘦弱的人食用,，但以下幾類人群應(yīng)禁食豬頭肉：

1,、患有高血壓,、高血脂、高血糖病的慢性疾病的患者是不宜食用豬頭肉的,，特別是三高的人群,，要注意對豬頭肉的攝入量的控制，最好不要食用豬頭肉,，這些人本來就有高密度，脂肪偏高的癥狀,，特別是濕熱痰在人體內(nèi)的患者,，應(yīng)當(dāng)注意不要吃豬頭肉。

2,、對于肥胖的人群和正在減肥的人群不宜食用豬頭肉,。

3、豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物,，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉,。