用料：

【主料】黃心土豆兩個；

【調(diào)料】紅辣椒15-20個,、蒜一頭,、花椒半湯匙、蔥少許,。

酸辣土豆絲的做法：

1,、準(zhǔn)備好原料,；

2、土豆要細,，自己的刀工很好就切,，不好就擦。土豆絲用水洗一遍,，然后泡5-10分鐘,；

3、土豆絲泡好后,，一定要瀝干,；

4、干辣椒剪絲過一下水,，防止太干沾鍋就糊,，花椒也過水泡一下，同理,。蒜切絲或者拍碎,。湯匙中兌好，一湯匙白醋,，一茶匙鹽,，半茶匙胡椒粉；

5,、冷油下花椒,，小火煸炒花椒微微焦，撈出,；

6,、火繼續(xù)最小火，下辣椒蒜片,，慢慢等油變成紅色,。（不是很紅，是微紅）,。把辣椒撥到鍋邊,，開大火；

7,、放入土豆絲和湯匙里的醋,，白糖，胡椒,。最大火爆炒,。翻均勻沾上油；

8、土豆絲斷生加入鹽,，剩下的半湯匙白醋,，繼續(xù)翻炒幾下；

9,、關(guān)火放雞精,，蔥花，翻炒均勻,。也可以滴幾滴香油也不錯,；

烹飪技巧：

1、泡水,；

2,、瀝干；

3,、炸花椒油,；

4、下土豆絲就下白醋湯胡椒,，中途爆炒不給留放調(diào)料的時間,；

5、最后放白醋是增加酸味,，前面放的在爆炒的過程中損失很多可以拍碎最后和鹽一起放,，味道和前面放不一樣的。