麥醬的做法：
【主料】小麥?zhǔn)?br/> 【輔料】玉米葉,、涼開(kāi)水（適量）

步驟：
1.麥子洗凈，先泡四五個(gè)小時(shí),；
2.上蒸籠蒸熟,，放涼后,，瀝干水,；
3.然后取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具,，鋪上一層玉米葉,；
4.然后將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚,，再蓋上一層苞米葉,；
5.麥子開(kāi)始發(fā)酵，表面慢慢長(zhǎng)出白的菌絲,，發(fā)酵一直持續(xù)到麥子不再發(fā)燒,，手摸著表面溫度變涼，即可,。
6.將發(fā)好酵的麥子(酵麥)取出,，攤開(kāi)后曬干。
7.曬好的酵,，再磨成粉末狀,?？梢杂眯∈ィ部梢杂昧侠頇C(jī),；
8.用少許水將酵麥粉打濕,，捏成團(tuán)狀，放到合適的容器里,，放置12小時(shí)左右,。
9.在容器里將酵麥面團(tuán)用手使勁揉開(kāi)，并和上適量的鹽,；
10.加入適量涼開(kāi)水,，將麥粉打濕透，和成稠一點(diǎn)的糊狀,；
11.將面醬裝入醬壇或玻璃容器,，不定期攪拌，直至發(fā)酵完成,，濃香的麥醬成型即可,；
12.本次發(fā)酵時(shí)間歷時(shí)140天，麥醬香濃幽甜,。