鮮肉月餅的做法：
【主料】普通面粉250克,、豬油110克、細(xì)砂糖25克,、水42克
【輔料】豬肉餡225克,、白砂糖20克、蜂蜜1湯匙,、炒熟的白芝麻1/2湯匙,、香油10毫升,、醬油1/2湯匙、料酒1茶匙,、鹽6克,、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,、雞蛋黃半個(gè),、黑芝麻適量

步驟：
1.把豬肉餡及白砂糖.蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.醬油.料酒.姜末.蒜末.鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里；
2.用筷子不斷的攪拌肉餡,，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁),，拌好的肉餡備用；
3.將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán),；
4.將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán),；
5.將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右,；
6.取一個(gè)小的水油皮面團(tuán),，在手掌上壓扁；
7.把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上,，用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái),；
8.包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁,；
9.用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形,，搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來(lái),；
10..把卷好的面團(tuán),，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片，再次卷起,；
11.將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片,；
12.將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(lái),；
13.將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上,，用手掌握住面團(tuán),，輕輕壓扁,；
14.依次做好所有的月餅面團(tuán)以后,在面團(tuán)表面刷一層蛋黃；
15.再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻,；
16.把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,，200度，中層,，烤20-25分鐘,，表面金黃色即可,。

烹飪技巧：
1.傳統(tǒng)的鮮肉月餅，在月餅面團(tuán)做好以后,，一般會(huì)將面團(tuán)壓平以后,，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章,，所以采取刷蛋黃液并撒上黑芝麻的方法,，也非常漂亮；
2.鮮肉月餅在烤制的時(shí)候要不破口,、露餡,，包餡的手法很關(guān)鍵。包鮮肉餡的手法和包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團(tuán),，左手的大拇指稍稍按住餡料,，用右手的虎口邊轉(zhuǎn)變把口收緊；
3.收口的時(shí)候,收口處一定不能沾上餡料,否則收口捏不緊,，烤的時(shí)候必然會(huì)破的,；
4.除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡,、棗泥餡等來(lái)制作蘇式月餅,。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，制作方法是完全一樣的,。