湖蟹鮮活，最好是團(tuán)臍,，死蟹不能食用,；

蟹斬塊大小適宜，便于成熟,；

蟹塊入鍋煸炒前,，用沸水略氽，使蟹肉表層凝固,，既去腥又清爽利落,；

螃蟹不可與紅薯、南瓜,、蜂蜜,、橙子、梨,、石榴,、西紅柿、香瓜,、花生,、蝸牛、芹菜,、柿子,、兔肉、荊芥同食,；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉,。