海參全家福是一道漢族特色名菜,。用料豐富,,口味濃厚,,鮮香豐盛,,系魯菜傳統(tǒng)筵席中之大菜,,因多種原料聚于一盤,,故名全家福,。海參全家福以海參為主要材料,,烹飪以燒菜為主,。那么海參全家福怎么做呢?下面小編就來和大家分享海參全家福的家常做法,,一起來看看吧。
用料
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海參
150克
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蝦仁
50克
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魚肚
50克
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墨魚
50克
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雞胸脯肉
50克
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豬肚
50克
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鴨肫
50克
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冬筍
40克
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香菇(鮮)
40克
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滑子菇
50克
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豌豆
20克
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白果(干)
15克
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青蒜
15克
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大蔥
30克
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植物油
20克
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雞蛋清
40克
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淀粉(豌豆)
10克
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生抽
5克
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食用鹽
2克
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味精
2克
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胡椒粉
1克
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料酒
10克
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白砂糖
5克
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生姜
5克
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大蒜(白皮)
5克
做法
- STEP 01
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蝦仁,、雞脯片上漿,,溫油劃出備用,;大蔥15克,、生姜,、大蒜擇洗凈后拍破,,鍋上火放入油,,燒熱后下入上述原料,,用小火慢慢熬出味,,打去料渣即得蔥油,;白果用水泡發(fā)待用
- STEP 02
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海參和其他配料沸水焯出
- STEP 03
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勺中加蔥油燒熱,,烹料酒,,加筍片,、香菇煸炒,,加上湯、醬油,、白糖,、鹽,,加海參,、魚肚(水發(fā)好的),、鴨肫等料燒入味,,再加入蝦仁、雞脯片,、墨魚片、滑子菇,、白果、豌豆,,用水淀粉勾芡,淋明油,,撒蒜苗末即成。