一,、小酥肉怎么做

用料：五花肉600克,、面粉50克,、雞蛋1個,、食用油適量、料酒1勺、生抽1勺,、胡椒粉1勺,、椒鹽1勺、生姜2片,、蔥1根

做法步驟：

1,、把五花肉洗凈，去皮,。

2,、將五花肉切成寬條。

3,、然后切些蔥片,，姜片。

4,、然后在五花肉中放入鹽,，糖，料酒,。

5,、然后再放一點點醋去腥，腌制20分鐘,。

6,、在肉腌制的時間里，我們調(diào)一下面糊,，碗中打入一個雞蛋,，加入50克面粉，一點料酒,，攪拌成糊狀即可,。

7、腌好的肉姜蔥片,，姜片拿出來,。

8、鍋中燒油,，等油到五成熱,，放入沾了面糊的五花肉寬條。

9,、過一會兒他就會像這樣飄起來,，這樣的時候再用中火炸3至4分鐘，最后用大火再炸一分鐘即可,。

二、小酥肉怎么炸才酥脆

想炸出酥脆爽口,，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉的酥肉,，其實方法挺簡單的,，注意以下幾點即可：

1、肉要提前腌制才入味,；面糊里要加適量油,，充分攪拌均勻；大火加熱油后,，要轉(zhuǎn)中火慢炸,。

2、面糊的水量要注意,，不能調(diào)的太稀也不要太干,，水量要注意，然后在鍋中加入適量的食用油燒熱,，把腌制好的五花肉拿出來放到面糊里面裹上一層后再開始油炸,，一般不要太過于著急下入，等到鍋中下入的肉片漂浮起來的時候就可以下入第二片了,，差不多要經(jīng)過油炸3遍,，這樣酥肉才會更加酥脆。

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三,、小酥肉怎么做菜

原料：白菜,、黃豆芽、芹菜,、小海帶,、粉條、玉米油,、姜蒜,、花椒、辣椒,、鹽,、生抽、胡椒粉,、老抽,、香菜、蒜黃,、小米椒,、小酥肉。

做法步驟：

第1步、白菜葉洗凈切大塊,。

第2步,、芹菜，黃豆芽,。

第3步,、小酥肉。

第4步,、泡發(fā)的小海帶,。

第5步、鍋里適量油燒熱,，姜蔥,，花椒，辣椒炒香,。

第6步,、白菜，黃豆芽放入,，翻炒兩下,。

第7步、倒入適量開水,。

第8步,、粉條，小酥肉放入,。

第9步,、燉幾分鐘。

第10步,、適量鹽,，生抽，老抽調(diào)味兒,。

第11步,、燉至粉條滑彈，小酥肉筋軟,。

第12步,、放入芹菜，小海帶,。

第13步,、燉一分鐘左右關(guān)火。

第14步,、盛出,，撒上香菜,，蒜黃，小米椒即可,。

四,、小酥肉用什么淀粉

炸?酥肉?的時候，我們?選用?紅薯淀粉?是?最好?的,，因為?面粉?帶有筋性?，炸制?出來?口感?發(fā)硬?,，而?紅薯淀粉中含有氣泡,，油炸之后會膨脹并且變得酥脆。因此我們一般油炸食物掛糊時都會選用紅薯淀粉,，比如我們吃的炸雞,、藕盒、茄盒,、還有就是酥肉等等,。