凱里腌肉介紹

貴州凱里腌制出來的酸豬肉色澤鮮明,，皮呈黃色，肥肉呈乳白色,，瘦肉呈暗紅色,；每片肉上略帶幾粒米或花椒顆，味清香,，食之皮脆,，肉鮮，酸得適中,，香氣四溢,，清爽上口，無油膩感,；若在吃食時,，再將酸肉灑上一些干辣粉，其味具有麻辣,、并略帶酸味,，味道更佳。

凱里腌肉的正宗腌制方法

1,、把自宰或購來的生鮮肉,，最好是豬頭肉，剔去骨,，連皮一起置于炭火上,，將皮燒焦，用刀刮去焦黑污物,，目的是除掉汗毛,、污物，切勿用水刮洗,，刮凈后肉皮呈金黃色,，然后切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽,、花椒顆,、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻,。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢,、花椒顆5錢、火硝2錢,、糯米2兩,。

2、將洗凈的壇子倒立，壇口向下,，用糯稻草燒煙熏壇2至3分鐘,，使壇內(nèi)煙霧燎繞，再把壇子放正,，當(dāng)濃煙正從壇內(nèi)溢出之時,，及時將調(diào)配好的豬肉塞入壇中，隨后用手使勁壓緊壇肉豬肉,，再將一顆燒紅的木炭火（大小均可）吹紅,，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋壇蓋,，并放壇盤水密封,，置于陰涼干燥之處并注意經(jīng)常保持壇盤水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天,，冬天兩星期）時,，就可開壇取之食用。

凱里腌肉注意事項

1,、裝壇時不宜把肉塞得過滿,，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜,；

2,、在腌制未成熟期間，不得開壇取封,，否則空氣進(jìn)入壇內(nèi),，使腌肉霉變；

3,、取封吃食后,，應(yīng)及時蓋壇，保持住盤水,，使之經(jīng)常處于密封狀態(tài),，一般開蓋后壇內(nèi)豬肉最長存放時間為3個月左右。