凱里酸湯牛肉怎么做

食材：

牛肉500g、青菜50g,、金針菇50g

輔料：油,、鹽、泡椒,、蔥姜蒜,、野山椒、胡椒粉,、淀粉,、雞精、料酒適量,。

步驟：

1,、牛肉切片,，把牛肉用淀粉料酒胡椒粉腌制,；

2,、準(zhǔn)備野山椒、泡椒,、蔥姜蒜等切末,；

3、把青菜,、金針菇焯熟,，撈出放入湯碗里；

4,、起鍋放油,，油熱后，倒入腌好的牛肉片滑炒至變色,，撈出放在裝金針菇的湯碗里備用,；

5、另起鍋放油燒熱放入姜蒜泡椒野山椒小火翻炒均勻,，炒香,；

6、加入適量的水燒開,，煮5分鐘,。放入鹽，雞精,，胡椒粉調(diào)味,。如果湯汁不夠味，可以再加入少量泡椒汁,；

7,、把煮好的酸湯倒入牛肉碗里，灑上蔥花即可,。

凱里酸湯牛肉的由來

苗族白酸湯一般是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存于水桶,、竹筒、瓷缸或壇內(nèi)放置在火塘邊,，每天煮飯時(shí)把米湯或淘米水放入其中,，以后便自然發(fā)酵而成。

相傳在遠(yuǎn)古時(shí)候,，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘,，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞,，且會(huì)釀制美酒,，?她釀的酒有幽蘭之香，清如山泉,。方圓幾百里的小伙子都來求愛,，凡來求愛者,，姑娘就斟上一碗自釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒,，只覺其味甚酸,，心里透涼，但又不愿離去,，當(dāng)夜幕臨近,，蘆笙悠悠，山歌陣陣,，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會(huì),，姑娘就只好隔籬唱著:"酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎,，酸溜溜的郎喲聽阿妹來唱,，三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無芳香,，有情山泉變美酒,，無情美酒變酸湯……"這個(gè)傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒制的,，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法制成,。

凱里酸湯牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

貴州苗家酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸,、乳酸,、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸,。礦物質(zhì)主要是鈣,、磷、鐵,、鋅等,。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對(duì)穩(wěn)定,。人體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中,，它起著維持骨骼剛性的作用。

因此,，苗族酸湯豐富的鈣,、磷、鐵等對(duì)保持神經(jīng),、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡具有重要的作用,。難怪貴州當(dāng)?shù)氐娜酥v"三天不吃酸，走路打撈躥(音lào cuān,，方言,，意為走路不穩(wěn),，東偏西倒)"，是有一定科學(xué)依據(jù)的,。