西府合盤是什么菜

西府合盤是陜西寶雞地區(qū)逢年過節(jié)、紅白喜事餐桌上必備的一道傳統(tǒng)菜肴,，是涼菜中的頭牌菜,，用料講究、做法獨(dú)特,，葷素搭配,、酸香爽口，深受西府人喜愛,，也是最能代表寶雞風(fēng)味的一道菜,。

西府合盤好吃嗎

肘花外的豬皮嫩彈勁道，中間的肘花肉質(zhì)軟爛微彈,，年輕人尤其喜歡肘花的口感。瘦肉是經(jīng)過熬煮后擠壓定型后切片,，肉質(zhì)比肘花軟,，但也不失風(fēng)味。而且豬頭肉香味濃郁,，肥肉也不會膩口,，澆上醋汁后好吃極了。

西府合盤寓意

“合盤”有多種食材聚一起之意,，象征親朋好友圍坐一起團(tuán)圓美滿,；有里有面，意在內(nèi)外兼修,；皮凍和肘花,，則是有軟有硬，剛?cè)岵?jì),。一道西府合盤,，更道出了西府人的熱情與純樸、勤勞與智慧,。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘花一塊,、皮凍一塊、菠菜一把,、豆芽少許,、胡蘿卜一根、大蒜一個(gè),、大蔥一根,、鹽、味精,、雞精,、白糖、紅醋、大料（八角,、桂皮,、草果、香葉,、山奈,、花椒、小茴香,、干辣椒,、生姜）食用油。

做法：

1,、鍋里加入水,、紅醋、生姜,、大蔥,、大料，開小火,，熬出香味后加入鹽,、味精、雞精,、白糖,，再開小火熬幾分鐘后用漏勺過濾掉里邊的渣子。

2,、將熬好的醋汁倒入碗中晾涼備用,。

3、豆芽,、菠菜,、胡蘿卜絲汆水煮熟后撈出，用涼水沖涼,，瀝干水分,，放入盆中。

4,、加入少許鹽,，蒜末，蔥花放在盆子中間,。

5,、鍋里燒入少許油，油燒熟后潑在上面攪拌均勻,，裝入盤子中間,。

6,、肘花切成硬幣薄厚的片，皮凍切成比硬幣略厚的片,。

7,、在涼拌菠菜豆芽的一邊擺上皮凍，另一邊擺上肘花,。也可以在涼拌菠菜豆芽的上邊放一層皮凍,。然后在皮凍上邊兒再擺一層肘花。

8,、將熬好的醋汁澆在上面即可,。最后可以切點(diǎn)蔥絲撒在盤子中間作為點(diǎn)綴，也可以用蘿卜做一朵花放在中間作為點(diǎn)綴,。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤的醋汁是這道菜的靈魂,，選用農(nóng)家釀造的醋，加蔥,、姜,、蒜、秦椒以及多種大料熬制的汁,，有些縣區(qū)也叫澆湯或者醋水,。

西府合盤的歷史背景

眾所周知,，岐山飲食文化無不標(biāo)有周文化的印記,。岐山自古就流傳著“文王揮劍斬蛟龍，與民同慶犒三軍”“聞香下馬臊子面,，文王遺風(fēng)世代傳”的美麗傳說,，賦予岐山臊子面神話色。周文化積淀而成的禮儀道德,、民俗民風(fēng)和民間文化藝術(shù),，浸潤著一代又一代的岐山人。文以載道,，飲食傳情,。這些寶貴的歷史遺留，在令氏家外家周秦食府可以找到痕跡,。在周秦食府四樓,，后稷居、泰伯舍,、文王宮,、武王殿……每一個(gè)包間的命名，都蘊(yùn)含著一段古老的傳說,，食客只要稍加留心和體味,，大飽口福之余,，還能感受到心靈上的洗禮。