魚(yú)茶簡(jiǎn)介

魚(yú)茶不是茶,，是海南省居住于高山山區(qū)的人們最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物，主要食材是經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵過(guò)的高山熟稻米,，再加上鮮魚(yú)肉,，魚(yú)腩，豬肉,，牛皮或雞蛋等做配料,，其味道鮮美。

魚(yú)茶也稱魚(yú)酸,，從文字表面我們可以理解為這是一種由多種魚(yú)類食材制作而成的瓶裝酸味配菜,，食用味道濃酸，是嗜吃酸品朋友的最佳選擇,。

魚(yú)茶是當(dāng)?shù)厝藗儼丫x的高山淡水生魚(yú)片與白沙高山熟稻米混放入瓶中,，經(jīng)過(guò)25天以上的密封天然發(fā)酵后，食材在瓶中自然煮熟,，揭蓋便可以食用,。

魚(yú)茶味酸而微咸，甘香可口,，誘人食欲,。凡是吃過(guò)魚(yú)茶的人都對(duì)它贊不絕口，認(rèn)為實(shí)在堪稱一絕,。咬食時(shí)柔軟且稍韌,，氣爽神清，五內(nèi)透明,，深受中外食客的青睞,。

黎族魚(yú)茶的做法

先把淡水活魚(yú)收拾干凈,，切塊加鹽,，腌上一二個(gè)小時(shí)。擠干鹽水后,，摻入涼米飯,、酒曲或炒米攪勻，再裝進(jìn)沒(méi)有油漬的壇子里,，加蓋密封,。夏季放至7－10天即可啟蓋食用,；冬天，則放半月或一月方可食用,。

黎族魚(yú)茶的功效與作用

魚(yú)茶是一種發(fā)酵食品,。營(yíng)養(yǎng)專家建議，現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種或兩種發(fā)酵食品,，發(fā)酵后的食物中富含硒,、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤,、預(yù)防動(dòng)脈硬化,，并提高人體免疫力；乳酸菌等成分,，能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng),，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素,，有效地預(yù)防癌癥,；蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退,；發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物,，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用,。因此,，有特別的身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,，不妨多選擇發(fā)酵食物,，這樣可以維持健康、促進(jìn)長(zhǎng)壽及給人體帶來(lái)活力,。

黎族魚(yú)茶的食用禁忌

1,、“魚(yú)茶”制品的成熟過(guò)程未經(jīng)高溫滅菌處理，雖然在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌能夠有效抑制其他雜菌生長(zhǎng),，但若發(fā)酵過(guò)程中環(huán)境產(chǎn)生變化,，乳酸菌生長(zhǎng)受到不良影響，很可能導(dǎo)致食源性致病菌和不利于發(fā)酵的雜菌生長(zhǎng),，從而引起致病菌和腐敗菌的感染導(dǎo)致“魚(yú)茶”腐敗變質(zhì),。如果魚(yú)茶出現(xiàn)腐爛發(fā)霉情況，應(yīng)停止食用,。

2,、“魚(yú)茶”在腌制發(fā)酵過(guò)程中，由于微生物代謝作用產(chǎn)生亞硝酸鹽,，其有利于發(fā)酵制品顏色的形成,，能防止脂肪氧化,、抑制有害微生物的生長(zhǎng)，一定程度延長(zhǎng)“魚(yú)茶”的保質(zhì)期,；然而,，亞硝酸鹽在胃酸等酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化生成具有致癌性的N-亞硝基化合物，引起食管癌,、胃癌,、大腸癌等疾病，不利于人體健康,。

3,、生物胺主要通過(guò)微生物的氨基酸脫羧作用和醛酮的轉(zhuǎn)氨作用生成，在“魚(yú)茶”發(fā)酵過(guò)程中,，魚(yú)體內(nèi)含有大量的氨基酸及微生物中含有的氨基酸脫羧酶,，為生物胺的形成帶來(lái)有利條件。因此,，“魚(yú)茶”制品中含有生物胺不可避免,。人體攝入過(guò)量的生物胺，將導(dǎo)致各種生理效應(yīng),，包括低血壓,、高血壓、惡心,、頭痛,、皮疹、頭暈,、心悸,、腦出血甚至導(dǎo)致死亡。

黎族魚(yú)茶的保存時(shí)間

保存條件好一兩年沒(méi)問(wèn)題,，也許有更長(zhǎng)的時(shí)間,，需要看具體存儲(chǔ)條件而定。