漢源貢椒魚的做法

材料：鮮活鯉魚、豆芽,、芹菜節(jié)、雞蛋,、蔥節(jié)、姜片,、蒜片、蒜末,、郫縣豆瓣、干辣椒,、干花椒,、鮮花椒、豆粉,、芝麻,、鹽,、胡椒,、料酒,、味精等,。

做法：

1,、挑選新鮮鯉魚,，宰殺整理干凈，斬下魚頭,、魚尾,，魚肉切片,，魚骨宰塊,。

2,、漂盡血水，調(diào)入鹽,、胡椒、料酒,、蔥姜,、蛋清,、豆粉碼味上漿。

3,、豆芽,、芹菜節(jié),、玉蘭片炒熟調(diào)味，墊入大碗中打底備用,。

4、熱鍋放油,，下入蔥,、姜,、蒜,、郫縣豆瓣,，火鍋底料炒香,。

5,、摻入鮮湯,，燒開后下入魚頭魚骨，煮熟撈出擺好魚身,。

6,、魚片抖散入鍋,，調(diào)入鹽,、胡椒,、味精,，斷生后,，盛入大碗或缽中。

7,、放上蒜、蔥花,、干辣椒、花椒,、芝麻,，淋上燒至八成油溫的沸油即可,。