南部肥腸的歷史由來(lái)

1985年的時(shí)候,，南部縣正街的老人民餐廳改制和部分老員工退休,，這些勞動(dòng)慣了的前輩們一閑下來(lái)就相繼干起了其他行當(dāng),，當(dāng)然也有繼續(xù)從事餐飲行業(yè)的,，就在老樂群路的街邊擺起了小攤。

當(dāng)時(shí)的肥腸干飯不是全部是肥腸,，而是豬的內(nèi)臟,，有心肺和肥腸，對(duì)于80年代以前沒吃太多油葷的人來(lái)說(shuō),，這是一道實(shí)惠的大餐而不是小吃,，肥腸干飯這一小吃的特點(diǎn)也在于此，像小吃又像正餐,，像燉菜又像燒菜,，它有米飯，有美味的湯,，有葷有素,，可口但又不失營(yíng)養(yǎng)。

夏天是冬瓜的搭配,，可以清火,，冬天是白蘿卜搭配，可以降燥,，最難得的是把豬大腸變成了美味的小吃,，這些都是肥腸干飯受到大家喜愛的重要原因，當(dāng)然這里面的清洗和調(diào)味是最需功夫的,。

1988年開始,，肥腸干飯小吃完全成型，獨(dú)特的口味也已顯現(xiàn),，也由路邊小攤搬到了住家的瓦房下開始經(jīng)營(yíng),。

80-90年代，每天早上11點(diǎn)去的時(shí)候可能都以掛上了“畢”的字樣。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬大腸,、白蘿卜,、海帶、郫縣紅油豆瓣醬,、鹽,、蒜泥、味精,、雞精,、胡椒面、陳皮,、三奈粉,、八角粉、白糖等,。

做法：

1,、新鮮豬大腸用面粉洗干凈，放進(jìn)大鍋里煮定型撈出,。

2,、加適量香醋再次清洗大腸，洗干凈切段,。

3,、鍋中放入山奈、八角,、花椒,、陳皮、生姜,、蔥白段,。

4、加適量清水,，放入切好的大腸,，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮入香入味,。

5,、另一鍋放適量食用油，加郫縣紅油豆瓣醬炒紅油備用,。

6,、鍋中加入適量清水，水開后放入白蘿卜海帶煮開,。

7,、加入之前煮好的肥腸，煮至有香味。

8,、放紅油,，胡椒粉，鹽,，蒜泥,，味精，雞精,，白糖,，陳皮粉，用中火煮開即可,。