1985年的時候,,南部縣正街的老人民餐廳改制和部分老員工退休,,這些勞動慣了的前輩們一閑下來就相繼干起了其他行當(dāng),當(dāng)然也有繼續(xù)從事餐飲行業(yè)的,,就在老樂群路的街邊擺起了小攤,。
當(dāng)時的肥腸干飯不是全部是肥腸,而是豬的內(nèi)臟,有心肺和肥腸,,對于80年代以前沒吃太多油葷的人來說,,這是一道實惠的大餐而不是小吃,肥腸干飯這一小吃的特點也在于此,,像小吃又像正餐,,像燉菜又像燒菜,它有米飯,,有美味的湯,,有葷有素,可口但又不失營養(yǎng),。
夏天是冬瓜的搭配,,可以清火,,冬天是白蘿卜搭配,,可以降燥,最難得的是把豬大腸變成了美味的小吃,,這些都是肥腸干飯受到大家喜愛的重要原因,,當(dāng)然這里面的清洗和調(diào)味是最需功夫的。
1988年開始,,肥腸干飯小吃完全成型,,獨特的口味也已顯現(xiàn),也由路邊小攤搬到了住家的瓦房下開始經(jīng)營,。
80-90年代,,每天早上11點去的時候可能都以掛上了“畢”的字樣。
材料:新鮮豬大腸,、白蘿卜,、海帶、郫縣紅油豆瓣醬,、鹽,、蒜泥、味精,、雞精,、胡椒面、陳皮,、三奈粉,、八角粉、白糖等,。
做法:
1,、新鮮豬大腸用面粉洗干凈,放進大鍋里煮定型撈出。
2,、加適量香醋再次清洗大腸,,洗干凈切段。
3,、鍋中放入山奈,、八角、花椒,、陳皮,、生姜、蔥白段,。
4,、加適量清水,放入切好的大腸,,大火燒開,,轉(zhuǎn)中火煮入香入味。
5,、另一鍋放適量食用油,,加郫縣紅油豆瓣醬炒紅油備用。
6,、鍋中加入適量清水,,水開后放入白蘿卜海帶煮開。
7,、加入之前煮好的肥腸,,煮至有香味。
8,、放紅油,,胡椒粉,鹽,,蒜泥,,味精,雞精,,白糖,,陳皮粉,用中火煮開即可,。