南部肥腸的歷史由來

1985年的時候,，南部縣正街的老人民餐廳改制和部分老員工退休,，這些勞動慣了的前輩們一閑下來就相繼干起了其他行當(dāng)，當(dāng)然也有繼續(xù)從事餐飲行業(yè)的,，就在老樂群路的街邊擺起了小攤,。

當(dāng)時的肥腸干飯不是全部是肥腸，而是豬的內(nèi)臟，有心肺和肥腸,，對于80年代以前沒吃太多油葷的人來說,，這是一道實惠的大餐而不是小吃，肥腸干飯這一小吃的特點也在于此,，像小吃又像正餐,，像燉菜又像燒菜，它有米飯,，有美味的湯,，有葷有素，可口但又不失營養(yǎng),。

夏天是冬瓜的搭配,，可以清火,，冬天是白蘿卜搭配,，可以降燥，最難得的是把豬大腸變成了美味的小吃,，這些都是肥腸干飯受到大家喜愛的重要原因,，當(dāng)然這里面的清洗和調(diào)味是最需功夫的。

1988年開始,，肥腸干飯小吃完全成型,，獨特的口味也已顯現(xiàn)，也由路邊小攤搬到了住家的瓦房下開始經(jīng)營,。

80-90年代,，每天早上11點去的時候可能都以掛上了“畢”的字樣。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬大腸,、白蘿卜,、海帶、郫縣紅油豆瓣醬,、鹽,、蒜泥、味精,、雞精,、胡椒面、陳皮,、三奈粉,、八角粉、白糖等,。

做法：

1,、新鮮豬大腸用面粉洗干凈，放進大鍋里煮定型撈出。

2,、加適量香醋再次清洗大腸,，洗干凈切段。

3,、鍋中放入山奈,、八角、花椒,、陳皮,、生姜、蔥白段,。

4,、加適量清水，放入切好的大腸,，大火燒開,，轉(zhuǎn)中火煮入香入味。

5,、另一鍋放適量食用油,，加郫縣紅油豆瓣醬炒紅油備用。

6,、鍋中加入適量清水,，水開后放入白蘿卜海帶煮開。

7,、加入之前煮好的肥腸,，煮至有香味。

8,、放紅油,，胡椒粉，鹽,，蒜泥,，味精，雞精,，白糖,，陳皮粉，用中火煮開即可,。