滎經(jīng)撻撻面簡介

滎經(jīng)撻撻面由傳統(tǒng)手工寬面演變而成,，做面時,，將面條壓扁，雙手邊拉邊撻,，面條粗細,、厚薄均勻。

有三鮮,、雜醬,、牛肉、排骨,、海味,、大肉等多種口味。

口感筋道爽滑,，味道巴適,，自成風(fēng)情。

滎經(jīng)撻撻面制作技藝于2016年列入雅安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

滎經(jīng)撻撻面的做法

材料：牛肉,、豬肉、滎經(jīng)炭炕山筍,、青杠菌,、酸菜、酸豇豆,、鹽,、味精、醬油,、醋,、辣椒、蔥,、香菜等,。

做法：

1、新鮮精面粉加入雞蛋,、鹽和礦泉水,，經(jīng)過調(diào)和，反復(fù)揉搓,，形成面團,。

2、面團在手中搓成長度一致,，粗細均勻的面棍,，刷上一層油。

3、揉,、搓,、捏、拉一氣呵成,，一木質(zhì)粗面園軸用力一搟,，壓成片。

4,、厚薄適當(dāng),，撒些許面粉，準備撻面,。

5,、撻面用力要均勻，一上一下,，發(fā)出撻撻撻的聲音,。

6、煮面的同時,，在碗中盛入熬制十幾小時而成的高湯,。

7、待面熟后盛入碗中加入紹子,。