紋江鱖魚的歷史由來

民間相傳,，羅江本無鱖魚，李調(diào)元自江南友人處帶鱖魚回羅江,，在自家庭院魚塘中飼養(yǎng),。

某日，突發(fā)洪水,，漫進了魚塘,，鱖魚隨洪水逃逸。

自此,，鱖魚便在羅江縣境內(nèi)的紋江繁衍生息至今,。此菜是將鱖魚與民間泡菜同烹,。

紋江鱖魚，吃法多樣,，清蒸鱖魚,、紅燒鱖魚、灌湯鱖魚,、黃燜鱖魚皆為美味,，尤以干燒小鱖魚（德陽當?shù)厝私懈蔁唐鹏~）最為特色。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江鱖魚,、泡青菜,、泡青小米椒、泡辣椒,、泡姜,、大蒜、鮮青花椒,、芹菜節(jié)、大蔥顆,、花椒油,、雞精、味精,、白糖,、胡椒粉、菜油,、料酒,、骨頭湯、濕淀粉,、香菜,、豬油等。

做法：

1,、鱖魚宰殺后洗凈,，改刀成瓦塊片，加料酒,、胡椒粉腌制幾分鐘,。

2、泡青菜切斜刀片,，泡辣椒切節(jié),，泡青小米椒對剖開，均待用,。

3,、鍋放菜油、豬油燒熱，下泡青菜片,、泡姜,、泡辣椒節(jié)、泡青小米椒,、大蒜炒香,。

4、倒入骨頭湯,，放入鮮青花椒,，大火燒開。

5,、下入腌好味的鱖魚片,，小火燒10分鐘。

6,、下入大蔥顆,、芹菜節(jié)，調(diào)入味精,、雞精和白糖,。

7、勾薄芡,，淋入花椒油,，起鍋后點綴上香菜即成。