紋江鱖魚的歷史由來

民間相傳,，羅江本無鱖魚,，李調元自江南友人處帶鱖魚回羅江，在自家庭院魚塘中飼養(yǎng),。

某日,，突發(fā)洪水，漫進了魚塘,，鱖魚隨洪水逃逸,。

自此，鱖魚便在羅江縣境內的紋江繁衍生息至今,。此菜是將鱖魚與民間泡菜同烹,。

紋江鱖魚，吃法多樣,，清蒸鱖魚,、紅燒鱖魚、灌湯鱖魚,、黃燜鱖魚皆為美味,，尤以干燒小鱖魚（德陽當地人叫干燒刺婆魚）最為特色。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江鱖魚,、泡青菜,、泡青小米椒、泡辣椒,、泡姜,、大蒜、鮮青花椒,、芹菜節(jié),、大蔥顆、花椒油,、雞精,、味精、白糖,、胡椒粉,、菜油、料酒,、骨頭湯,、濕淀粉、香菜,、豬油等,。

做法：

1、鱖魚宰殺后洗凈，改刀成瓦塊片,，加料酒,、胡椒粉腌制幾分鐘。

2,、泡青菜切斜刀片,，泡辣椒切節(jié)，泡青小米椒對剖開,，均待用,。

3、鍋放菜油,、豬油燒熱,，下泡青菜片、泡姜,、泡辣椒節(jié),、泡青小米椒、大蒜炒香,。

4,、倒入骨頭湯，放入鮮青花椒,，大火燒開,。

5、下入腌好味的鱖魚片,，小火燒10分鐘,。

6、下入大蔥顆,、芹菜節(jié),，調入味精、雞精和白糖,。

7,、勾薄芡，淋入花椒油,，起鍋后點綴上香菜即成,。