民間相傳,,羅江本無鱖魚,,李調元自江南友人處帶鱖魚回羅江,在自家庭院魚塘中飼養(yǎng),。
某日,,突發(fā)洪水,漫進了魚塘,,鱖魚隨洪水逃逸,。
自此,,鱖魚便在羅江縣境內的紋江繁衍生息至今,。此菜是將鱖魚與民間泡菜同烹。
紋江鱖魚,,吃法多樣,,清蒸鱖魚、紅燒鱖魚,、灌湯鱖魚,、黃燜鱖魚皆為美味,尤以干燒小鱖魚(德陽當?shù)厝私懈蔁唐鹏~)最為特色,。
材料:紋江鱖魚,、泡青菜、泡青小米椒,、泡辣椒,、泡姜,、大蒜、鮮青花椒,、芹菜節(jié),、大蔥顆、花椒油,、雞精,、味精、白糖,、胡椒粉,、菜油、料酒,、骨頭湯,、濕淀粉、香菜,、豬油等,。
做法:
1、鱖魚宰殺后洗凈,,改刀成瓦塊片,,加料酒、胡椒粉腌制幾分鐘,。
2,、泡青菜切斜刀片,泡辣椒切節(jié),,泡青小米椒對剖開,,均待用。
3,、鍋放菜油,、豬油燒熱,下泡青菜片,、泡姜,、泡辣椒節(jié)、泡青小米椒,、大蒜炒香,。
4、倒入骨頭湯,,放入鮮青花椒,,大火燒開。
5,、下入腌好味的鱖魚片,,小火燒10分鐘,。
6、下入大蔥顆,、芹菜節(jié),,調入味精、雞精和白糖,。
7,、勾薄芡,淋入花椒油,,起鍋后點綴上香菜即成,。