紋江鱖魚的歷史由來

民間相傳,，羅江本無鱖魚,，李調元自江南友人處帶鱖魚回羅江，在自家庭院魚塘中飼養(yǎng),。

某日,，突發(fā)洪水，漫進了魚塘,，鱖魚隨洪水逃逸,。

自此,，鱖魚便在羅江縣境內的紋江繁衍生息至今,。此菜是將鱖魚與民間泡菜同烹。

紋江鱖魚,，吃法多樣,，清蒸鱖魚、紅燒鱖魚,、灌湯鱖魚,、黃燜鱖魚皆為美味，尤以干燒小鱖魚（德陽當?shù)厝私懈蔁唐鹏~）最為特色,。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江鱖魚,、泡青菜、泡青小米椒,、泡辣椒,、泡姜,、大蒜、鮮青花椒,、芹菜節(jié),、大蔥顆、花椒油,、雞精,、味精、白糖,、胡椒粉,、菜油、料酒,、骨頭湯,、濕淀粉、香菜,、豬油等,。

做法：

1、鱖魚宰殺后洗凈,，改刀成瓦塊片,，加料酒、胡椒粉腌制幾分鐘,。

2,、泡青菜切斜刀片，泡辣椒切節(jié),，泡青小米椒對剖開,，均待用。

3,、鍋放菜油,、豬油燒熱，下泡青菜片,、泡姜,、泡辣椒節(jié)、泡青小米椒,、大蒜炒香,。

4、倒入骨頭湯,，放入鮮青花椒,，大火燒開。

5,、下入腌好味的鱖魚片,，小火燒10分鐘,。

6、下入大蔥顆,、芹菜節(jié),，調入味精、雞精和白糖,。

7,、勾薄芡，淋入花椒油,，起鍋后點綴上香菜即成,。