七彩什錦煲的制作方法

食材：炸腐皮卷,、炸魚腐,、魚青丸、浸發(fā)魷魚,、瘦枚肉片,、鴨珍肝（或鵝）、牛肉丸,、白菜膽,、濕料菇、發(fā)浮皮件,、熟白果仁,、鮮筍。

調(diào)味料：精鹽,、味粉,、雞精粉、豬油,、麻油,、胡椒粉、濕粉,、紹酒,、二湯、香茜葉,。

步驟：

1,、將鴨珍肝切井字深花紋。發(fā)土魷魚（或鮮魷魚）,，斜切剞刻花紋,，再斜切長三角塊，分別將其飛水,，漂冷,。料菇切日字件，浮皮切日字件,，筍切象眼片,，飛水漂冷。瘦肉用濕粉五分拌勻,，略飛水,。

2、白菜膽洗凈改好，放入沸水鍋內(nèi)滾水至八成熟,，撈起漂冷,。

3、取大沙鍋一個,，坐氣爐上火,。待熱落油四錢，濺入紹酒,，排入白菜墊底,，放入二湯，加入腐皮卷,、魚腐,、牛肉丸、料菇,、浮皮,、鮮筍、燒沸約五分鐘,。加入珍肝,、魷魚、肉片,、魚丸,、白果，調(diào)入精鹽,、味粉,、雞精粉，待沸后放入麻油,、胡椒粉,，淋入一錢油，撒入香茜葉少許,，待大沸原鍋迅速上席,。