火鍋挎四碗的菜品

過去,，火鍋挎四碗多用于春節(jié)期間招待賓客,。但無論是火鍋料，還是座菜,，多年來,，幾乎是一個模式，變化不大,。因為舊時冬天菜蔬品種有限,，加之受當(dāng)?shù)厥乘椎挠绊懀陧n城鄉(xiāng)民中形成了“蘿卜不能上席”的食俗,，另外,，豆芽也不能上席。因為鄉(xiāng)民把豆芽稱為“掃席棍”,，認(rèn)為上豆芽,，對客人不禮貌,。如此，能上席的菜大約只有白菜了,。

所以在四碗座菜中,，至少有三碗菜由白菜制做，一個是醋溜白菜,，一個是以炒白菜絲為主的小炒,。另外兩碗，一碗是以粉條為主的涼拌三絲,，一碗是爆炒的酸辣白菜。后來也有人用醋溜蓮菜代替醋溜白菜,，但因舊時蓮菜少,，價格較貴，能用起的人不多,，所以出現(xiàn)在酒席上的機會也十分有限,。

火鍋挎四碗的做法

1、先將紅薯切塊或?qū)撞藥颓衅?，放在火鍋底部,，稱“底菜”。

2,、然后一排一排放入其他原料,，一般次序為粉條、白豆腐片,、油炸豆腐塊,、酥肉、丸子,、白肉,、紅肉等，這種裝法比較合理,，不需轉(zhuǎn)動火鍋,，每個食客都可以嘗到其中的美味佳肴。

3,、裝完之后,，再加入雞湯或骨湯，調(diào)入十全大料面,、姜末,、食鹽、醬油,，然后在爐腔中放入木炭點燃,，讓其慢慢燉熟,。

4、在食用前,，再加入適量木耳,、黃花、海帶,、菠菜,、蔥絲等，煮數(shù)分鐘即可端上餐桌,。