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韓城小炒

#地方菜# 0 0
韓城小炒以白菜絲,、粉條和豬肉臊子為主料,,炒制的時(shí)候,,按傳統(tǒng)的做法,,先將食油加熱,,放入蒜片,,用稀釋了的面醬一激,,醬香味立即就揮發(fā)出來了,。這時(shí),,放入粉條,,再入豬肉臊子和油炸豆腐絲少許,。攪勻后,,再放入白菜絲,、十全大料面,,待八成熟時(shí),,放入菠菜片,、蔥段,、食鹽,,稍加翻炒,,淋點(diǎn)明油,,一盤正宗的小炒即可端上餐桌。觀其色,,三色搭配,,自然和諧,;看其形,,主料輔料多呈絲狀,絲絲相扣,;聞其香,醬味撲鼻,;品其味,滿口醇香,,不暴不烈,,不油不膩,。主食不論是饃是面是米,,用小炒佐餐均為最佳選擇,。
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韓城小炒的由來

小炒產(chǎn)生于辣椒沒傳入中國(guó)時(shí)的古代,所以其調(diào)味品不用辣椒,,而用花椒,,后來為了豐富其香味,逐漸加入了桂皮,、大茴,、小茴等香型中藥料,,使其成為獨(dú)具地方特色的“十全大料”。

正因如此,,小炒既有醇厚的醬香味,,又有豐富溫和的各種天然香料味,,是典型的韓城味道,。

但無(wú)可諱言的是,當(dāng)下許多酒店,、飯館做出來的所謂“韓城小炒”,,已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的“韓城小炒”,,而是隨意操作的一種炒菜了,。

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