韓城小炒的由來
小炒產(chǎn)生于辣椒沒傳入中國(guó)時(shí)的古代,所以其調(diào)味品不用辣椒,,而用花椒,,后來為了豐富其香味,逐漸加入了桂皮,、大茴,、小茴等香型中藥料,,使其成為獨(dú)具地方特色的“十全大料”。
正因如此,,小炒既有醇厚的醬香味,,又有豐富溫和的各種天然香料味,,是典型的韓城味道,。
但無(wú)可諱言的是,當(dāng)下許多酒店,、飯館做出來的所謂“韓城小炒”,,已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的“韓城小炒”,,而是隨意操作的一種炒菜了,。