咸安寶塔肉是湖北省咸寧市咸安區(qū)的特色菜,,如同湖北咸寧的一顆璀璨明珠,閃爍著無(wú)盡的光華,,而咸安區(qū)更是將其演繹得淋漓盡致,,堪稱最正宗的典范。咸寧寶塔肉以其獨(dú)特的魅力,,成為了咸寧飲食文化的一張名片,,吸引著無(wú)數(shù)食客前來(lái)品嘗。
咸寧寶塔肉具有色澤紅亮,、香味濃郁,、軟而不爛、肥而不膩,、入口即化,、鮮香爽口、回味無(wú)窮等特點(diǎn),。一盤(pán)呈現(xiàn)眼前的是如金字塔般層疊誘人的寶塔肉,,表面油光熠熠,猶如夜空中的星辰,,引人垂涎,。盆子一圈則環(huán)繞著新鮮的蔬菜,,猶如翡翠般綠意盎然,為整道菜肴增添了幾分清爽,。
“寶塔肉”寓意喜事如寶塔,,層層疊疊;人生如寶塔,,步步高升,。每一口都仿佛在咀嚼著一份對(duì)生活的美好期許,讓人在享受美食的同時(shí),,也感受到一種精神上的滿足,。因?yàn)槊篮玫脑⒁?,又因?yàn)樯阄睹赖钠焚|(zhì),,還因漂亮的造型,“寶塔肉”成了咸安人餐桌上一道不可或缺的美食,,也是流淌在南來(lái)北往客人舌尖上最佳的美味,。
1、買(mǎi)五花肉的時(shí)候,,叫老板把豬肉皮燒下拿回家清洗干凈,,然后按照模具的大小分好。加入生姜,、蔥結(jié),、料酒、生抽,、老抽大火燒開(kāi)小火悶煮至筷子能插透無(wú)血水撈出,。
2、撈出用清水洗干凈,,用東西給它壓制定型,,然后用模具蓋上面切掉四周邊角料。
3,、然后在放冰箱冷凍至定型但不能凍起冰
注:這一步操作是為了改刀非常好操作,。
4、然后把肉立起來(lái),,肉的橫向一面放一根筷子,,從肉的直立方向切下到筷子處,然后把肉依次90度直角立起,,依次這樣切下去直至把整塊肉切完后切成一片肉,。
5、把切好的一片肉按原刀路折回一坨肉,。
6,、然后用模具整齊的扣上面后把它弄好,。
7、扣好后翻過(guò)來(lái)把肉一層一層按下切備用
1,、把改下來(lái)的肉切成顆顆,,準(zhǔn)備適量芽菜洗凈切顆顆、姜,、大蔥,、蒜全部切顆顆,干辣椒剪成斜節(jié)節(jié),、青花椒備用,。
2、燒鍋起油,,油溫六成熱下入肉顆顆,,炒出油汁,加入姜,、蔥,、蒜、花椒,、干辣椒爆香后加入芽菜,、適量生抽炒香乘出備用。
1,、把炒好的底菜整齊的碼入,,碼好肉的模具里,并把它按壓平整,。
2,、直接把它放鍋里蓋鍋蓋蒸兩個(gè)小時(shí)以上
3、蒸好后拿出來(lái)倒扣于盤(pán)里,,拿開(kāi)模具后,,起鍋用生抽老抽和蒸肉汁水溝個(gè)芡汁直接淋蒸好的肉上面,再用焯熟的青菜裝飾,。一道肥而不膩,、軟糯醇香的寶塔肉制作完成。
為了好改刀肉煮好處理好后,,最有效的方法就是切冷凍至定型,。扣好模具后一定要從外往里一層一層的往下按,。