都督銀槍是湖北省咸寧市的特色名菜,,是一道以鮮蝦和青筍為主要食材制作而成的菜品,。菜名中的“都督”是中國古代軍事長官的一種,興于三國,,其后發(fā)展成為地方軍事長官,,明以后成為中央軍事長官,。民國初年各省也設(shè)有督頭,,兼管民政。這里代指曹操,,物以人名,,由于出自諸葛亮之口,這“都督銀槍”就流傳開來,。
食材:
原料:鮮蝦14只,,青筍400克。
調(diào)料:精鹽5克,,蔥、姜各10克,味精3克,,料酒5克,,胡椒粉3克,濕淀粉20克,,干淀粉50克,,面包糠100克,雞蛋2個,,頭湯50克,,花生油1000克(約耗50克),。
做法:
1、將蝦去頭,、殼,,留尾,從脊背處開一刀口,,蝦尾從刀口處翻出,,加蔥、姜水,、調(diào)料入味,,再拍粉、拖蛋,,滾上面包糠,,成寶塔狀。
2,、青筍放開水鍋中焯透,,碼排碗中,加調(diào)料,,上籠蒸熟,,扣入圓盤中。
3,、鍋內(nèi)加花生油,,燒至6成熱時,下入寶塔蝦,,炸成金黃色撈出,,擺在青筍周圍。
據(jù)說,,曹操百萬大軍壓境,,發(fā)布檄文招降東吳孫權(quán),聯(lián)手抗劉,。東吳上下,,除了魯肅主戰(zhàn)外,其余大多主降,,孫權(quán)左右不定,。局勢危在旦夕,諸葛亮親赴東吳陳述利害,,爭取孫,、劉聯(lián)盟抗曹。都督周瑜是個關(guān)鍵人物,,魯肅領(lǐng)諸葛亮前去見他,,周瑜設(shè)宴招待,,避而不談抗曹之事。諸葛亮故意引曹植《銅雀臺賦》之句而曲解之,,說曹操滅了東吳,,要納二喬為妾,去激周瑜,。周瑜聽罷,,勃然大怒,離座指北而罵曰:“老賊欺吾太甚,,周瑜抗曹主意早定,!”諸葛亮疑而不解曰:“何以為證?”周瑜指著桌上一盤蝦肴曰:“刀槍出庫,?!敝T葛亮用筷子夾起一只大蝦,哈哈大笑曰:“好一個都督銀槍,!”物以人名,,由于出自諸葛亮之口,這“都督銀槍”就流傳開來,。