黃燜九宮石雞是湖北省咸寧市的特色菜,,源自湖北省東南部咸寧市通山縣境內(nèi)的九宮山,九宮山是湖北旅游避暑勝地之一,。黃燜九宮石雞是什么菜,?是一道以石雞為主要原料制作而成的菜品,。石雞是一種蛙類(lèi),生長(zhǎng)在九宮山長(zhǎng)滿(mǎn)綠苔的巖石間,,每只重250克左右,,肉質(zhì)細(xì)嫩肥美。黃燜九宮石雞選用肥嫩腿肉,,配以蔥,、姜、高湯等調(diào)料,,用小火燜至酥爛,。加味精、胡椒粉,、糖,、淀粉勾芡,起鍋裝盤(pán)即成,。黃燜九宮石雞系楚菜名菜,,常做佐酒佳肴。
1,、準(zhǔn)備配料蔥姜蒜香葉桂皮八角,、青椒、胡蘿卜,、洋蔥等,;
2、石雞切塊,,泡出血水清洗干凈,,瀝干水份;
3,、起鍋燒油,,炒配料加入豆瓣醬甜面醬炒香;
4,、加入煸好或者焯好的石雞塊,,翻炒均勻;
5,、放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少許,,加水沒(méi)過(guò)石雞,大火燉煮開(kāi),;
6,、水開(kāi)后加入胡蘿卜洋蔥(也可加黑木耳土豆香菇)等配菜大火收汁;
7、收完汁放少許鹽,,青椒調(diào)味喜歡辣的放紅辣椒,。
這藏在深山中的山珍,是如何傳入民間的,,有一段傳說(shuō):
很早以前,,九宮山半腰的一處石洞里,飛來(lái)一只鳳凰精,,變成一個(gè)年輕好看的女子,住在里面修煉,。對(duì)面不遠(yuǎn)處也有一個(gè)石洞,,住著一只很大的蛤蟆(當(dāng)?shù)胤Q(chēng)“石月”),,變成個(gè)年輕的后生,,也在里面修煉。
一日,,后生練完功,,出洞游玩,見(jiàn)一個(gè)年輕美貌的女子在山溪邊洗衣,,不由動(dòng)了塵心,,胡思亂想,再也無(wú)心修煉了,。
第二日,,后生見(jiàn)這女子出來(lái)提水,就上前攔住要與她求歡,。女子一驚,,說(shuō):“虧你說(shuō)得出口!”扭身要走,。后生左也攔,,右也攔,就是不松手,,女子見(jiàn)掙不脫身,,只得好言相勸:“你要守仙戒,若生邪念,,成不了正果,!”后生不聽(tīng)勸說(shuō),還是纏著女子,,說(shuō):“修成正果也免不了孤單冷落,,倒不如結(jié)成一對(duì)?!闭f(shuō)著,,硬是對(duì)女子動(dòng)手動(dòng)腳,。這時(shí),突然烏天黑地,、電閃雷鳴起來(lái),。女子說(shuō):“快松手,天神發(fā)怒了,!”后生還是死不松手,,說(shuō):“就是死,我也與你歡娛一場(chǎng),!”天上的雷公實(shí)在看不過(guò)眼,,“轟”的一聲,把后生擊回了原形,,死了,。女子急忙逃回了山洞。
天放晴后,,一個(gè)打獵的路過(guò)小溪邊,,見(jiàn)到一只被雷擊死的大“石月”,便撿回家,,剝了皮剁成塊,,放在鍋里燜熟了,一嘗,,味道鮮美極了,!
后來(lái),這道菜傳到了屋場(chǎng)下,,大家都說(shuō)很好吃,,便把它當(dāng)做款客的佳肴。再后來(lái),,“黃燜九宮石雞”便成了中國(guó)鄂菜系中的一道名菜,。