黃燜九宮石雞是湖北省咸寧市的特色菜,源自湖北省東南部咸寧市通山縣境內(nèi)的九宮山,,九宮山是湖北旅游避暑勝地之一,。黃燜九宮石雞是什么菜?是一道以石雞為主要原料制作而成的菜品,。石雞是一種蛙類,,生長在九宮山長滿綠苔的巖石間,每只重250克左右,,肉質(zhì)細嫩肥美,。黃燜九宮石雞選用肥嫩腿肉,配以蔥,、姜,、高湯等調(diào)料,用小火燜至酥爛,。加味精,、胡椒粉、糖,、淀粉勾芡,,起鍋裝盤即成。黃燜九宮石雞系楚菜名菜,,常做佐酒佳肴,。
1、準(zhǔn)備配料蔥姜蒜香葉桂皮八角,、青椒,、胡蘿卜、洋蔥等,;
2,、石雞切塊,泡出血水清洗干凈,,瀝干水份,;
3、起鍋燒油,,炒配料加入豆瓣醬甜面醬炒香,;
4,、加入煸好或者焯好的石雞塊,翻炒均勻,;
5,、放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少許,加水沒過石雞,,大火燉煮開,;
6、水開后加入胡蘿卜洋蔥(也可加黑木耳土豆香菇)等配菜大火收汁,;
7,、收完汁放少許鹽,青椒調(diào)味喜歡辣的放紅辣椒,。
這藏在深山中的山珍,,是如何傳入民間的,有一段傳說:
很早以前,,九宮山半腰的一處石洞里,,飛來一只鳳凰精,變成一個年輕好看的女子,,住在里面修煉,。對面不遠處也有一個石洞,住著一只很大的蛤?。ó?dāng)?shù)胤Q“石月”),,變成個年輕的后生,也在里面修煉,。
一日,后生練完功,,出洞游玩,,見一個年輕美貌的女子在山溪邊洗衣,不由動了塵心,,胡思亂想,,再也無心修煉了。
第二日,,后生見這女子出來提水,,就上前攔住要與她求歡。女子一驚,,說:“虧你說得出口,!”扭身要走。后生左也攔,,右也攔,,就是不松手,,女子見掙不脫身,只得好言相勸:“你要守仙戒,,若生邪念,,成不了正果!”后生不聽勸說,,還是纏著女子,,說:“修成正果也免不了孤單冷落,倒不如結(jié)成一對,?!闭f著,硬是對女子動手動腳,。這時,,突然烏天黑地、電閃雷鳴起來,。女子說:“快松手,,天神發(fā)怒了!”后生還是死不松手,,說:“就是死,,我也與你歡娛一場!”天上的雷公實在看不過眼,,“轟”的一聲,,把后生擊回了原形,死了,。女子急忙逃回了山洞,。
天放晴后,一個打獵的路過小溪邊,,見到一只被雷擊死的大“石月”,,便撿回家,剝了皮剁成塊,,放在鍋里燜熟了,,一嘗,味道鮮美極了,!
后來,,這道菜傳到了屋場下,大家都說很好吃,,便把它當(dāng)做款客的佳肴,。再后來,“黃燜九宮石雞”便成了中國鄂菜系中的一道名菜,。