崇陽香酥雞是湖北省咸寧市崇陽縣的新創(chuàng)風味名菜之一,,也是湖北傳統(tǒng)美食文化的杰出代表,。崇陽香酥雞的特點是顏色金黃,皮爛酥,,肉香醇味美,,食而不膩,,在當?shù)睾苁軞g迎,。
食材:
筍母雞1只750克,、醬油75克,、花生油1000克,、味精3克、紹酒25克,、清湯150克、姜片25克,、白糖10克,、花椒3克,、花椒鹽3克,、八角3克,、精鹽15克,、丁香2克,、蔥段25克。
步驟:
1,、將雞洗凈,從脊背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處,,剁去翅尖,、雞爪,、嘴,、眼用清水洗凈,,然后用花椒,、精鹽將雞身搓勻,,再把蔥姜拍松,,加上丁香,、八角一起放在雞內(nèi)腌漬2-3小時。
2,、將腌好的雞放在盆內(nèi),,加清湯,、醬油,、紹酒,、味精、白糖上展蒸爛(約40分鐘)取出,,把蔥,、姜,、花椒,、丁香、八角去掉,。
3,、油鍋內(nèi)加上花生油,,在旺火上燒至八九成熟,將蒸爛的雞放入漏勺內(nèi),,在油中沖炸,,至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出,。
4,、食用時切成寬1.7厘米,,長4厘米的塊,。擺在盤內(nèi),外帶花椒鹽料碟上席即可,。