三包是湖北省咸寧市通山縣一種特殊的營養(yǎng)大補(bǔ)美食,在當(dāng)?shù)亓鱾饕丫?,因其營養(yǎng)價(jià)值高,,滋補(bǔ)效果好,通常都被用來調(diào)理身體,。為什么叫三包,?是因?yàn)槠渥龇ǖ奶厥舛妹ǔ_x用豬肚包雞,,雞包豬心,,豬心包人參。
“蒸”是在食物的制作上最能保留營養(yǎng)的方法,,“包著蒸”的烹調(diào)技術(shù)更會(huì)使食物的營養(yǎng)發(fā)揮到極致,。豬肚、雞,、豬心各自的營養(yǎng)價(jià)值本身就較高,,單獨(dú)烹調(diào)都很能顯示出營養(yǎng)的效用,多者組合,,大大提高其營養(yǎng)價(jià)值,。打開鍋蓋,香氣撲鼻,,聞著香,,吃起來口感更好,,肉質(zhì)香甜,很能激發(fā)食欲,。
做這道美食時(shí),,選擇食材非常重要。豬肚最好是朱砂肚(外觀微紅),,兩斤到三斤重的最好,;雞最好是不太老的母雞,純黃色和純黑尤佳,;參可根據(jù)享用人的情況而定,,份量、類型可咨詢醫(yī)生,。
具體做法:將以上食材認(rèn)真清洗,。豬肚的洗法應(yīng)先割去豬肚上的所有雜物,特別是生在上面的油,,再用面粉或豆腐渣粘在豬肚的表面,,量最好多些,全方位使勁搓揉,,后用清水洗靜,,用醋和鹽揉,直到聞不著太濃的臭味,,然后將整個(gè)豬肚放到開水鍋里,,煮到豬肚縮成一團(tuán)且稍稍變硬后撈起,放在冷水里或熱水里清洗后備用,;雞是脫凈去內(nèi)臟和頭腳的全雞,,能吃的內(nèi)臟也可置于一起。
將豬心的尖端劃成裂開的山茶狀,,將參置于心尖里,,再將豬心放在掏空的雞胸腔內(nèi)合好后,小心將雞從豬肚縫里慢慢塞進(jìn)去,,直到整只雞全被豬肚包裹,,也可用針線將豬肚縫處縫好,放在大碗里(最好是大土缽),,放上適量的鹽,,干蒸,清燉,,文火慢慢蒸,,蒸到用筷子能插入即可食用。
在上世紀(jì)九十年代以前,,能吃上這道美食的只有重病人,、產(chǎn)婦和家里的頂梁柱,,因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)這幾樣食材一下子難以湊齊,另一方面也太貴,,一般人是無福消受的,,除非是迫不得已,才做這筆大花費(fèi),。傳言說,吃了這道美食的人,,大都能馬上感覺到身體明顯變化,,病人病情好轉(zhuǎn),產(chǎn)婦恢復(fù)很快,,喂奶者奶水也會(huì)多起來,,頂梁柱做事會(huì)干勁大增。隨著生活條件的好轉(zhuǎn),,這道美食被越來越多的人端上了餐桌,,給用腦過度的和體力消耗大的人食用。