三包是湖北省咸寧市通山縣一種特殊的營(yíng)養(yǎng)大補(bǔ)美食,,在當(dāng)?shù)亓鱾饕丫茫蚱錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,,滋補(bǔ)效果好,,通常都被用來調(diào)理身體。為什么叫三包,?是因?yàn)槠渥龇ǖ奶厥舛妹?,通常選用豬肚包雞,雞包豬心,,豬心包人參,。
“蒸”是在食物的制作上最能保留營(yíng)養(yǎng)的方法,“包著蒸”的烹調(diào)技術(shù)更會(huì)使食物的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到極致,。豬肚,、雞、豬心各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本身就較高,,單獨(dú)烹調(diào)都很能顯示出營(yíng)養(yǎng)的效用,,多者組合,大大提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。打開鍋蓋,,香氣撲鼻,聞著香,,吃起來口感更好,,肉質(zhì)香甜,很能激發(fā)食欲,。
做這道美食時(shí),,選擇食材非常重要。豬肚最好是朱砂肚(外觀微紅),,兩斤到三斤重的最好,;雞最好是不太老的母雞,純黃色和純黑尤佳,;參可根據(jù)享用人的情況而定,,份量,、類型可咨詢醫(yī)生。
具體做法:將以上食材認(rèn)真清洗,。豬肚的洗法應(yīng)先割去豬肚上的所有雜物,,特別是生在上面的油,再用面粉或豆腐渣粘在豬肚的表面,,量最好多些,,全方位使勁搓揉,后用清水洗靜,,用醋和鹽揉,,直到聞不著太濃的臭味,然后將整個(gè)豬肚放到開水鍋里,,煮到豬肚縮成一團(tuán)且稍稍變硬后撈起,,放在冷水里或熱水里清洗后備用;雞是脫凈去內(nèi)臟和頭腳的全雞,,能吃的內(nèi)臟也可置于一起,。
將豬心的尖端劃成裂開的山茶狀,將參置于心尖里,,再將豬心放在掏空的雞胸腔內(nèi)合好后,,小心將雞從豬肚縫里慢慢塞進(jìn)去,直到整只雞全被豬肚包裹,,也可用針線將豬肚縫處縫好,,放在大碗里(最好是大土缽),放上適量的鹽,,干蒸,,清燉,文火慢慢蒸,,蒸到用筷子能插入即可食用,。
在上世紀(jì)九十年代以前,能吃上這道美食的只有重病人,、產(chǎn)婦和家里的頂梁柱,,因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)這幾樣食材一下子難以湊齊,另一方面也太貴,,一般人是無福消受的,,除非是迫不得已,才做這筆大花費(fèi),。傳言說,,吃了這道美食的人,,大都能馬上感覺到身體明顯變化,,病人病情好轉(zhuǎn),,產(chǎn)婦恢復(fù)很快,喂奶者奶水也會(huì)多起來,,頂梁柱做事會(huì)干勁大增,。隨著生活條件的好轉(zhuǎn),這道美食被越來越多的人端上了餐桌,,給用腦過度的和體力消耗大的人食用,。