達古石鍋魚的做法

食材：花鰱、河蝦仁,、青豆,、檸檬片、姜絲,、蔥絲,、青椒絲、紅椒絲,、鹽,、味精、黃酒,、淀粉,、上湯、蝦油鹵,、生抽、白糖,。

步驟：

1,、魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀,，反面剞小牡丹花刀,，然后用調(diào)料腌漬一下。

2,、把蝦仁洗凈,，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟,。

3,、將石鍋洗凈，然后將石鍋里放上少許水,，開火,，用文火預熱。

4,、將魚刨鱗后剖魚,，然后洗凈，將魚肉切成大又薄的一片片。

5,、紅炒石鍋魚底鍋菜,。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜,，姜絲,、蔥絲、青椒絲,、紅椒絲等輔助材料一起炒,，食用油、鹽,、味精,、黃酒、淀粉,、上湯,、蝦油鹵、生抽,、白糖,，一起放入石鍋里面，中火加熱,。

6,、起油鍋，將油燒成七成熱,，放入魚頭,。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出,，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟,，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

7,、鍋中留少許油,，放入石鍋魚的秘制的調(diào)料、勾薄芡,，淋入明油,，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲,、蔥絲,、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。