菜品歷史

咕嚕肉的前身原來是廣東民間一道很普通的夏令菜,，名為“甜酸豬肉”。

早年,，廣東人遠赴美洲打拼,，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了。后來,，廣東人在舊金山聚成了唐人街,，唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜，“甜酸豬肉”也在唐人街中扎了根,。到20世紀初,，“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國菜肴，深受外國人的喜愛,，他們點菜言必稱“Sweet and Sour Pork”（甜酸肉）,。廣東人見外國朋友如此賞面，便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”,，后來覺得未免失敬于外國朋友,，便取諧音，改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”,。

菜品制作

做法一

食材

五花肉,、菠蘿、冬筍,、蔥,、蒜、雞蛋、鹽,、糖,、醋、料酒,、淀粉,。

步驟

1.五花肉去皮，切成兩厘米長的塊狀,，加鹽,、料酒腌上十來分鐘。

2.往五花肉里打入雞蛋,、加淀粉拌勻,。

3.將醋,、糖,、鹽調(diào)勻制成糖醋汁，菠蘿切塊備用,。

4.油鍋油燒至6成熱時,，放入肉塊慢慢炸，帶肉塊成金黃后撈出備用,。

5.油鍋燒熱,，下蒜頭熗香，加入菠蘿,、糖醋汁,、蔥段，淀粉勾芡后,，最后把炸好的肉塊倒入迅速炒勻,，加冬筍翻炒幾下出鍋。

做法二

食材

豬肉（肥瘦）400克,、冬筍150克,、雞蛋30克、辣椒（紅,、尖）25克,、淀粉（蠶豆）20克、小蔥5克,、大蒜（白皮）2克,、鹽5克、香油2克,、白醋30克,、赤砂糖20克。

步驟

1.用中火燒熱炒鍋，倒入白醋,，下紅糖待溶解后,，加入精鹽調(diào)勻成糖醋，備用,。

2.將豬肉片成7毫米厚的片,，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然后切成2.5厘米寬的條,，再斜切成菱形塊,，每塊約重10克。

3.冬筍削去外皮,，洗凈,，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形塊,。

4.辣椒去蒂,，洗凈，也切成同樣大小的菱形塊,。

5.肉塊用精鹽,、白酒拌勻，約腌15分鐘,。

6.腌過的肉塊加入雞蛋液和濕淀粉拌勻,，再粘上干淀粉。

7.用中火燒熱炒鍋,，下油燒至微沸,，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端離火口,，利用油的余熱繼續(xù)浸炸約2分鐘用笊籬撈起,。

8.把油鍋放回爐上，燒至微沸,，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋,，再炸約2分鐘呈金黃色至熟，撈起,。

9.余油倒出,，炒鍋放回爐上，投入蒜,、辣椒,，爆至有香味，加蔥,、糖醋,，燒至微沸，用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡。

10.隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,，淋香油和植物油炒勻上碟便成,。

做法三

食材

去皮五花肉500克、竹筍肉300克,、糖醋500克,、蔥2條、蒜茸1茶匙,、辣椒3只,、雞蛋3只、姜4片,、汾酒適量,、味精適量、生粉適量,。

步驟

1.將五花肉與筍肉均切成欖核形,。豬肉與鹽、味精,、姜片,、蔥條,、汾酒拌勻,，腌約30分鐘。

2.將豬肉先用生粉拌勻,，然后加入雞蛋拌勻,，再粘上一層干生粉把姜蔥去掉不用。

3.燒熱鍋,，下油燒至五成熟,，放入豬肉炸約3分鐘至熟，把筍件也投入油鍋里略炸,，撈起濾干油,。

4.炒鍋放回爐上，下蒜茸,、辣椒,、蔥段、糖醋煮滾,，用生粉水勾芡,，再下炸肉塊、筍肉拌勻即可,。

菜品特色編輯

糖醋咕嚕肉,，色澤金紅，肉塊裹著一層酸甜適宜的糖醋芡汁，內(nèi)嫩外香脆,，酸甜微辣,，醒胃可口。

食用須知

營養(yǎng)價值

豬肉富含銅,，對于血液,、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響,。富含脂肪,，維持體溫和保護內(nèi)臟，提供必需脂肪酸,，促進這些脂溶性維生素的吸收,，增加飽腹感。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血。?

竹筍除含有豐富的植物蛋白外,，還含有胡蘿卜素,、維生素B1、維生素B2,、維生素C和鈣,、鐵、鎂等營養(yǎng)成分,。人體必需的賴氨酸,、色氨酸、蘇氨酸,、苯丙氨酸,，以及谷氨酸和胱氨酸都有一定的含量。除此之外,，竹筍還是低脂肪,、低糖、高纖維食物,，能促進腸道蠕動,，幫助消化，減少體內(nèi)多余脂肪,。

注意事項

豬肉不宜與烏梅,、甘草、鯽魚,、蝦,、鴿肉,、田螺、杏仁,、驢肉,、羊肝、香菜,、甲魚,、菱角、蕎麥,、鵪鶉肉,、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶,。 [8]

竹筍與豬小排同食,，影響鈣的吸收；不宜羊肝一起吃,，因竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類,，與羊肝同炒同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等,，影響眼睛健康,；與羊肉一起吃，會發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),，導(dǎo)致腹痛,。?