基本介紹

河北省正定縣是國家歷史文化名城。

八大碗實際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜,。因當時儒家與道家文化盛行,，人們崇拜“八”這個數(shù)字。當時酒家講究上八仙桌,，每桌坐上八個人,，上八道菜，都用清一色的大碗,。主要由四葷四素組成,。四葷：方肉、酥肉,、扣肘,、肉丸子等，材料精選肘子肉,，后臀肉,；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶,、粉條和農家時令菜蔬（如蘿卜,、白菜,、茄子等）。其葷菜均是運用獨特工藝先煮后蒸,，按照嚴格的程序和工序,。其技藝主要在選料、刀功,、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫,。

正定八大碗的代表“宋記八大碗”制作技藝已被河北省列為第二批非物質文化遺產保護項目。

菜品特色

據說,，正定八大碗和常勝將軍趙云還有一段淵源呢,！趙云將軍在打仗勝利后經常會拿“八大碗”來犒勞士兵，由此流傳下來,，成為了正定的著名美食八大碗,。正定八大碗已經列入了河北省非物質文化遺產名錄。

如今,，八大碗已經是家中常見的美食了,。除了宴請賓朋,，年三十兒的桌子上也有八大碗的身影,。更多的時候，“八大碗”,，也不是指非得是八碗菜,，只是一個代指。就算湊不夠八碗,，一樣也叫“八大碗”,。

“八大碗”傳遞著是我們對于賓朋的盛情款待，傳達的是我們對于團圓美滿的殷切期盼,，也傳遞著濃濃的年味兒,。也許現(xiàn)在的宴席早就不再流行什么“八盤八碗”了，但是曾經的這些滿滿當當,、分量超足,、風味獨特的八大碗，是我們對于朋友家人的一片真誠和熱情,。記憶里的味道還是很美味,。

每個地區(qū)都有不同的“八大碗”美食，每個地區(qū)的八大碗美食都各有特色,。但是傳遞在八大碗背后的濃濃溫情和期望是共通的,！

制作方法

正定八大碗的制作工藝很復雜，就肉類的制作而言,，從開肉,、切肉,、抹面醬、過油,、裝碗蒸,、餾、加湯,、加熱才能完成上桌,。正定八大碗的葷菜都是按照先煮后蒸的方法制作的，在大程度上了保證了食品的原始風味,，再搭配上講究的配料,，使八大碗的肉質鮮嫩，風味獨特,。時下很流行吃蒸菜,，蒸菜的特點就是油分少，食物健康美味,，肉類的烹制也是如此,。

在正定八大碗的選材上很講究，葷菜都是精選的上等豬肉,，素菜講究食材的新鮮和食物的搭配,。同時，八大碗也很講究刀工,，切肉要切方塊,，方方正正。切片要厚薄一致,，寬窄有距,。

八大碗的特點是葷素搭配，肥而不膩,。葷菜肉質肥美,，不油膩，素菜清爽不寡淡,。搭配米飯,，絕對是下飯神器。