菜品特色

烹飪簡單

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)豐富

做法

1. 羊肉洗凈,，放冰箱里凍一下，切片,。

2. 洋蔥,、大蔥、姜,、香菜洗凈,，洋蔥、大蔥切絲,、姜切碎末,、香菜切段。

3. 將切好的肉片用老抽,、白糖,、料酒、鹽,、香油,、淀粉、洋蔥、姜拌均勻,，腌制20分鐘,。

4. 準(zhǔn)備好電餅鐺，將腌制好的肉放在上面,，撒上大蔥絲,，開始烤制，待肉變色,，加香菜即可,。

原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京蔥1根,，香菜1小把,，姜1塊，蒜兩瓣,。

調(diào)料：生抽1湯匙（15ml）,，料酒1湯匙（15ml），白糖2茶匙（10克）,，胡椒粉1g,，雞汁5ml，啤酒2湯匙（30ml）,，雞蛋1個(gè),，姜汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）,。

做法：

1,、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實(shí)用,。

2,、遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂?shù)肚小?/p>

原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g,，京蔥1根,，香菜1小把，姜1塊,，蒜兩瓣,。

調(diào)料：生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml）,，白糖2茶匙（10克）,，胡椒粉1g，雞汁5ml,，啤酒2湯匙（30ml）,，雞蛋1個(gè),，姜汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）,。

做法：

1,、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實(shí)用,。

2,、遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂?shù)肚小?/p>

3,、把切好的牛肉放入碗中,，我用的是腹肉心兩側(cè)的不規(guī)則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤,。

4,、姜切碎，放入杵臼中搗碎,，加入清水制成姜汁,。蒜也同理。

5,、做老北京烤肉重點(diǎn)在給牛肉腌制碼味上，要調(diào)味恰到好處,。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 雞汁混合,，用手抓勻，適當(dāng)摔打上勁,。

6,、再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮,，啤酒量切勿貪多,。

7、打一個(gè)雞蛋用手抓勻上勁后入冰箱腌制半小時(shí),。

8,、京蔥取蔥白，切片,。香菜切段備用,。

9、鍋中加入適量的炒菜油,，大火約7成熱時(shí)放入腌制好的牛肉爆香,。

10、快速用鏟子滑散,，牛肉變色松散即可,。

11,、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水,，在進(jìn)行第二次的炒制,。

12、二次炒的時(shí)候鍋擦干,，無需放油,，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉邊緣出現(xiàn)焦邊即可盛出,。

13,、鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底,。

14,、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關(guān)火,。最后放入香菜段出鍋,，余溫足夠可以燙軟香菜。

備注

1,、牛肉要選用最嫩的里脊,，俗稱和尚條、黃瓜條,；

2,、放入蔥絲和香菜后，炒勻即迅速出鍋,，不要時(shí)間過長,；

3、吃的時(shí)候,，配上黃瓜,、糖蒜、白蘿卜,，味道更好,。