菜品歷史
二十世紀(jì)三十年代,,北京紫禁城東北方約4里地的一個(gè)大雜院里,有一個(gè)原籍東北的陳老漢,,和孫子相依為命,,靠做豆腐維生。
有一次,,陳老漢把豬肉挑出瘦的,,切成很薄的片,下鍋炒并放豆醬炒好,,沒(méi)有面餅還有點(diǎn)豆腐皮,,切成方塊,照貓畫(huà)虎就做好了“烤鴨”,,狗子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多么高興了,,爺倆度過(guò)了一個(gè)幸福的春節(jié)。
孫子長(zhǎng)大后,,到全聚德學(xué)徒,成了一名水平不錯(cuò)的廚子,,烤鴨也是常吃了,,卻總體會(huì)不到第一次吃烤鴨的感受。后來(lái),,經(jīng)過(guò)陳老漢的指點(diǎn),,他孫子對(duì)菜品不斷改進(jìn),才有了現(xiàn)今醬香濃郁,,肉絲細(xì)嫩的京醬肉絲,。
食用須知
營(yíng)養(yǎng)
豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪等成分,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,,滋陰潤(rùn)燥,、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱,、產(chǎn)后血虛,、面黃贏瘦者,皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品,。中醫(yī)認(rèn)為,,豬肉性平味甘,有潤(rùn)腸胃,、生津液,、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,,主治熱病傷津,、消渴羸瘦,、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛,、燥咳,、便秘、補(bǔ)虛,、滋陰,、潤(rùn)燥、滋肝陰,、潤(rùn)肌膚,、利小便和止消渴。
大蔥含有揮發(fā)油,,油中主要成分為蒜素,,又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣,。此外,,還含有脂腸、胡蘿卜素,、維生素B和C,、煙酸、鈣,、鎂,、鐵等成分。中醫(yī)認(rèn)為,,大蔥能夠用于預(yù)防風(fēng)寒感冒,、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞,、陰寒腹痛,、痢疾泄瀉、蟲(chóng)積內(nèi)阻,、乳汁不通,、二便不利等病癥。
注意事項(xiàng)
對(duì)于豬肉,,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒,、虛肥身體、痰濕盛,、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之,。濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,,忌食豬肉,。
胃腸道疾病患者、表虛,、多汗的人則不可多吃大蔥,,同時(shí)有眼疾的患者也要慎食,因過(guò)多食用蔥可能會(huì)對(duì)視力造成影響,。