老爆三
是在天津地區(qū)極為流行的一道菜,,下飯下酒都非常適宜。
在天津地區(qū),,與魚香肉絲,,宮保雞丁,木須肉并稱為四大家常菜,。
正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的,,主料包括肝、肉片和腰子
做法簡單:三樣主料先用濕淀粉上漿,,入油鍋滑開撈出,;用蔥蒜末熗鍋,入醬油,、醋,、鹽、料酒,、高湯,,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺,。這道菜對廚師的要求甚高,,用油、用火都吃功夫。
特點:色澤紅亮,,口味咸鮮,,蒜香味濃