制作過程

1. 圓茄子洗凈去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面,，剞深約1 厘米,、寬0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口,；

2. 鍋上火加油燒至九成熱,，下入茄子炸成金黃色瀝凈油；

3. 鵪鶉脯肉切絲,；

4. 香菜切段洗凈,；

5. 炒鍋上火加入底油，燒熱,，下入肉絲和蔥、姜,、蒜絲煸半熟,，加入醬油、料酒炒均勻,；

6. 一層茄子一層肉絲,，整齊的碼在大碗中，入籠蒸10 分鐘,，扣入湯盤中,；

7. 原汁入炒勺，燒開,，用水淀粉勾芡,，澆在茄子上，周圍撒上香菜即成,。

制作要訣

1. 此菜采用蒸扒的方法,，取鵪鶉肉與茄子同烹，營養(yǎng)豐富,。操作時,，茄子剞刀要整齊劃一，形如鵪鶉羽毛,；

2. 炸制茄子要用烈油（300℃左右）,，才能達(dá)到表皮炸干炸香，內(nèi)部綿軟油潤的效果,，炸成深金黃色出鍋,，需準(zhǔn)備炸制植物油1000克,；

3. 蒸扒的時間要適當(dāng)，味透即可,，確保菜肴風(fēng)味,，沒有鵪鶉脯肉時也可用瘦豬肉代替,。