所需材料

五花肉750克

腐乳 2.5塊

瘦肉 250克

大料 10克

面醬 100克

糖20克

料酒 10克

鹽10克

蔥150克

蒜100克

姜25克

油50克

制作方法

1.將五花肉與瘦肉切成 4厘米見方,，蔥切段,，姜切厚片，腐乳用筷子弄碎,。

2.勺上火,，加底油，油熱下入肉塊,，用大火爆炒,，下入糖，翻炒,，待肉塊呈金黃透亮顏色時,，放面醬、姜片,、蔥段,、蒜瓣,、鹽、大料,、腐乳,、料酒、湯,，大火燒開,，小火燉 20分鐘,，轉入微火燉 6成熟,。

3.壇子上火，倒入燉肉,，用小微火燉 2小時左右,，肉爛香為止。

工藝關鍵

1.煸炒肉塊要迅速,，如掌握不好,，白糖先制成糖色再加入也可。

2.此菜是火候菜,，急火可使各種調料浸入肉內(nèi),，三四開后小火燉，能使肉中的油抽出束,，使肉肥而不膩,，微火可保持肉形狀，瘦而不碎,、不柴,。