基本介紹

洛陽燕菜又稱牡丹燕菜,，是河南洛陽獨(dú)具風(fēng)格的傳統(tǒng)名菜,。屬豫菜系。主料有白蘿卜,、海參,、 魷魚、雞肉,。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉,、色澤奪目的牡丹花,，浮于湯面之上，菜香花鮮,，贏得貴賓們的拍手叫絕,。

“洛陽燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”,，是一道具有豫西地方特色的佳肴,，歷來被列為洛陽水席（“洛陽水席”起源于唐代，有1000多年歷史,，全席24道菜,，有八道冷下酒菜，四道大菜,、八道中菜,、四道壓桌菜,。）中的首菜,。據(jù)說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯,；二是所有菜吃完一道再上一道,，像流水一樣不斷地更新,。牡丹燕菜是鐵定會(huì)出場的角色,，牡丹燕菜猶如盛唐時(shí)期艷裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光,，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上,，花艷,、菜香、湯鮮味美,，酸辣香郁、爽滑適口,。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布,，“牡丹燕菜“被評(píng)為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。

菜品特色

“洛陽燕菜”又名“假燕菜”,、“牡丹燕菜”,，是一道具有豫西地方特色的佳肴,，歷來被列為洛陽水席（“洛陽水席”起源于唐代，有1000多年歷史,，全席24道菜,，有八道冷下酒菜，四道大菜,、八道中菜,、四道壓桌菜。）中的首菜,。據(jù)說水席有兩層含義,，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道,，像流水一樣不斷地更新,。牡丹燕菜是鐵定會(huì)出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時(shí)期艷裝而出的婦人,，甫一出場便吸引所有人的目光,，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上，花艷,、菜香,、湯鮮味美，酸辣香郁,、爽滑適口,。

食用價(jià)值

白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上常見的一道美食，含有豐富的維A,、維C,、淀粉酶、氧化酶,、錳等元素,。另外，所含的糖化酶素,，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,，從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘,，食欲減退,、咳嗽痰多等都有食療作用。

海參（水浸）：海參含膽固醇低,，脂肪含量相對(duì)少,，對(duì)高血壓、冠心病,、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,，有助于人體生長發(fā)育,，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力,。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能,。美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素,，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血,、糖尿病,、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,，味甘、咸,；具有滋陰補(bǔ)腎,、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥,、補(bǔ)血,、治潰瘍等作用。

魷魚(堿水泡發(fā))：魷魚富含鈣,、磷,、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血,，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量,，緩解疲勞,，恢復(fù)視力，改善肝臟功能,；所含多肽和硒有抗病毒,、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為,，魷魚有滋陰養(yǎng)胃,、補(bǔ)虛潤膚的功能,。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃,；魷魚含膽固醇較多，故高血脂,、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食,；魷魚是發(fā)物,，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食,。

雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美,，蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力,，強(qiáng)壯身體的作用,，所含對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一,。且雞的全身都是藥,，有益五臟，補(bǔ)虛損,，補(bǔ)虛健胃,、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò),、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用,。用于虛勞瘦弱,、中虛食少、泄瀉頭暈心悸,、月經(jīng)不調(diào),、產(chǎn)后乳少、消渴,、水腫,、小便數(shù)頻,、遺精、耳聾耳鳴等證,。一般人群均可食用,，老人，病人,，體弱者更宜食用,。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明,，瘦肉香咸帶甜,，肥肉香而不膩，美味可口,，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽,、固骨髓,、健足力、愈創(chuàng)口等作用,。

綠豆面：綠豆含有豐富營養(yǎng)元素,，有增進(jìn)食欲、降血脂,、降低膽固醇,、抗過敏,、解毒,、保護(hù)肝臟的作用；綠豆有清熱解毒,，消暑除煩,，止渴健胃，利水消腫的功效,；主治暑熱煩渴,、濕熱泄瀉、水腫腹脹,、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫,、痄腮,、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

牛蹄筋(泡發(fā))：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,，脂肪含量也比肥肉低,，并且不含膽固醇,，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性,，延緩皮膚的衰老,；還有強(qiáng)筋壯骨之功效,，對(duì)腰膝酸軟,、身體瘦弱者有很好的食療作用,；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度,。牛蹄筋味甘，性溫,，入脾,、腎經(jīng)；有益氣補(bǔ)虛,，溫中暖中的作用,，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟,、產(chǎn)后虛冷,、腹痛寒疝、中虛反胃,。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素,、粗纖維,、碳水化合物以及鈣、磷,、鐵,、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看,，玉蘭片味甘,、性平，還可定喘消痰,。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化,、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用,，常用來治療神經(jīng)衰弱,、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食,，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥,。

制作方法

主料：白蘿卜500克，綠豆面75克,。

輔料：銀耳(干)20克,，菠菜100克，蔥末,、香菜末少許,。

調(diào)料：香油5克，料酒10克,，鹽4克,，味精2克，醋克,。

制作步驟：

1.將白蘿卜去皮洗凈,，切成10厘米長的細(xì)絲，用清水浸泡片刻,，撈出瀝干水,。

2、將綠豆面壓細(xì)與蘿卜絲拌勻,，用旺火煮5分鐘取出,，晾涼后投入清水內(nèi)用手撥散，再上屜蒸透待用（即為“燕菜”）,。

2.銀耳洗凈,，入沸水中煮好撈起；菠菜葉在沸水中焯一下,，撈出控水,。

3.將蒸好的“燕菜”放入湯碗中，再放入銀耳（形似牡丹）,，菠菜葉擺放銀耳周圍,，碗邊灑上蔥末、香菜末,，再將雞湯750毫升燒開,，加料酒、味精及鹽調(diào)好味,，沿碗邊倒入湯碗中,，最后在碗邊一圈淋入香油，即成,。

食用須知

食物相克

白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜,、橘子、柿子,、人參,、西洋參同食。

海參（水浸）：海參與醋相克,；不宜與甘草同服,。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚,、芥末,、鯉魚、鯽魚,、兔肉,、李子、蝦子,、芝麻,、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻,、菊花同食易中毒,；與李子、兔肉同食,，會(huì)導(dǎo)致腹瀉,；與芥末同食會(huì)上火。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖,、豆?jié){,、兔肉同食。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食,。

綠豆面：綠豆忌與鯉魚,、狗肉同食。

蝦米：1.吃蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C,，否則,，可生成三價(jià)砷，能致死,；2.不宜與豬肉同食,，損精；3.忌與狗肉、雞肉,、獐肉,、鹿肉、南瓜同食,；4.忌糖,、果汁同食會(huì)腹瀉。