基本介紹

橫縣魚生又俗稱兩片，是著名的地方傳統(tǒng)佳肴,。歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的高水準(zhǔn),、接待客人的高規(guī)格。

在南寧,乃至整個嶺南地區(qū),熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生,、稱魚生為橫縣,。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨(dú)特,、選料配料之精細(xì)有著密切的關(guān)系,。橫縣魚生制作精巧，令人叫絕,。盈尺之魚,，出水欲飛。去鱗,、脫皮,、起骨，游刃有余,，一氣呵成,。魚生配料，五光十色,，美輪美奐,。姜,、蔥、蒜,、木瓜絲,、蘿卜絲、檸檬絲,，絲絲入扣,，一絲不茍。

菜品特色

君不見天下食魚生之處多也,，唯獨(dú)橫縣魚生獨(dú)步天下,，何也。無他,，就是在“種,、勁、白,、薄,、厚、鮮”這六個字上下足了功夫,。

制作方法

橫縣魚生除了切魚片時刀法精細(xì),，還以配料講究、品種多樣而聞名,。配料有魚腥草,、檸檬、紫蘇葉,、薄荷葉,、海草、生姜絲,、紅蘿卜絲,、酸橘、大蒜,、酸姜等20多種,。

在橫縣品嘗魚生，會讓你不知如何下筷,。因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起,，簡直就是一件藝術(shù)品，不要說吃到嘴里,，看著就是一種享受了,，配料要切得細(xì)如發(fā)絲，一絲絲大小均勻。

切好的配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子里,。盤子外圍分一格格的三角形格子,，盤心為圓形，配料放置盤中,，五顏六色,，使人不忍下筷。,、美觀的造型擺設(shè)也是橫縣魚生的一大特色,。

生魚片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形,、菱形,、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚生的晶瑩剔透,、紋路清晰,、層次分明的質(zhì)感。

此外,，要想魚生吃得美還要有好的醬料,。主要是用花生油、生抽,、胡椒粉等來調(diào)配,。花生油潤滑,，生抽調(diào)味,，胡椒粉則是調(diào)和魚生中的寒性達(dá)到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴,，又可起到去腥增鮮，增進(jìn)食欲的效果,。