基本介紹

田螺鴨腳煲,，顧名思義，主要原料就是鴨腳和田螺,。要分出各家田螺鴨腳的高下,，關鍵就在田螺湯。田螺湯由田螺和八角,、丁香等10多種天然香料配制而成,，每種香料放多少有著嚴格的比例，哪樣多了點或少了點,，味道都會大不相同,。除了注意配料的比例，還要有充足的時間燉煮,，讓田螺天然的鮮甜味釋放出來,，這也是美味的關鍵點。

制作方法

1. 首先將養(yǎng)了一兩天的田螺洗干凈,，夾好屁股,。

2. 然后鴨腳灑上鹽然后油炸到焦黃,，拿出。（我放的油沒那么多所以沒有很到位）

3. 起油鍋,，放上香料包,，大蔥段，姜蒜,，炒香后倒入夾好的田螺,，翻炒幾分鐘后加入筍，鹽（多些,，因為加水后就會變淡）,，耗油翻炒。加入少許水煲一下,。

4. 翻炒后加入鴨腳進行翻炒,，炒好又加入少許水翻炒，如果太淡就繼續(xù)加入耗油或鹽,，有點咸就對了,，加入少許白砂糖，豆鼓,，腐乳,，紫蘇翻炒，煲3分鐘左右,。

5. 把煮好的田螺鴨腳加水然后倒入砂鍋中煲到鴨腳軟爛,。（我們家沒有砂鍋，于是就用煮飯的高壓鍋來煲）,。

6. 大約30分鐘就可以了,，看每個人家的鍋的情況而定，跟煲骨頭湯的時間一樣,。

7. 在出爐前五分鐘,，加點紫蘇和蔥花進去，味道更鮮美,。