基本介紹

折耳根炒臘肉是貴州的名菜,，是大眾家庭的開胃菜。具有爽口的特點(diǎn),。主要食材為臘肉,、折耳根、芫荽等,，調(diào)料為料酒,、花椒等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成,。

菜品特色

臘肉煙香爽口,，折耳根嫩脆，芫荽,、香蔥異香,。

食用價(jià)值

含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物,，同時(shí)含有甲基正壬酮,，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥,，具有清熱解毒,，利尿消腫，開胃理氣等功用,。

制作方法

1,、選用半肥瘦臘肉,，燒皮后刮洗干凈，煮熟切成薄片,。姜切成片,，青、干辣椒斜切成節(jié),、芫荽,、香蔥均切成段。

2,、折耳根去葉,、須根，洗凈切成3厘米的節(jié),，用食鹽腌漬2分鐘,，再沖洗瀝干。

3,、炒鍋置旺火上,，倒入混合油燒至六成熱，下青,、干辣椒節(jié),、花椒,，炒至青辣椒八成熟鏟出待用,。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入姜片,、白糖,、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青,、干辣椒,、花椒炒勻，放香蔥,、芫荽和勻迅速起鍋裝盤,。

注意事項(xiàng)

不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風(fēng)味,。而且用手折斷折耳根時(shí),，可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時(shí)把較老的折耳根剔除,。

折耳根可以生食,，如果喜歡折耳根的味道可不用長時(shí)間翻炒，如果對于折耳根的味道不是很喜歡,，可以適當(dāng)

延長烹調(diào)時(shí)間,，這樣折耳根的“腥”味會明顯減弱,。

臘肉應(yīng)選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農(nóng)家臘肉色澤更深,，煙薰味道更重,。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風(fēng)肉”（不經(jīng)過煙薰的臘肉）來烹調(diào),。

臘肉中含有較多鹽分,，所以在烹調(diào)時(shí)請酌情添加鹽分。對于不適合攝取過多鹽分的人群,，可在制作過程中將臘肉用沸水煮熟,，口味會更加清淡一些。