基本介紹

折耳根炒臘肉是貴州的名菜,，是大眾家庭的開胃菜,。具有爽口的特點(diǎn)。主要食材為臘肉,、折耳根,、芫荽等，調(diào)料為料酒,、花椒等,。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。

菜品特色

臘肉煙香爽口,，折耳根嫩脆,，芫荽,、香蔥異香。

食用價(jià)值

含有蛋白質(zhì),、脂肪和豐富的碳水化合物,，同時(shí)含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等,，可入藥,，具有清熱解毒，利尿消腫,，開胃理氣等功用,。

制作方法

1、選用半肥瘦臘肉,，燒皮后刮洗干凈，煮熟切成薄片,。姜切成片,，青、干辣椒斜切成節(jié),、芫荽,、香蔥均切成段。

2,、折耳根去葉,、須根，洗凈切成3厘米的節(jié),，用食鹽腌漬2分鐘,，再?zèng)_洗瀝干。

3,、炒鍋置旺火上,，倒入混合油燒至六成熱，下青,、干辣椒節(jié),、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用,。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形,，放入姜片、白糖,、料酒略炒,，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒,、花椒炒勻,，放香蔥,、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

注意事項(xiàng)

不用金屬刀具切割折耳根,，可以更好地保持折耳根的原有風(fēng)味,。而且用手折斷折耳根時(shí)，可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆,，隨時(shí)把較老的折耳根剔除,。

折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長(zhǎng)時(shí)間翻炒,，如果對(duì)于折耳根的味道不是很喜歡,，可以適當(dāng)

延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間，這樣折耳根的“腥”味會(huì)明顯減弱,。

臘肉應(yīng)選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉,，農(nóng)家臘肉色澤更深，煙薰味道更重,。如果不喜歡煙薰味道,，可以選用“風(fēng)肉”（不經(jīng)過煙薰的臘肉）來烹調(diào)。

臘肉中含有較多鹽分,，所以在烹調(diào)時(shí)請(qǐng)酌情添加鹽分,。對(duì)于不適合攝取過多鹽分的人群，可在制作過程中將臘肉用沸水煮熟,，口味會(huì)更加清淡一些,。