基本介紹

冬蔭功湯是一道泰國名湯,，典型的泰國菜,，是世界十大名湯之一，在泰語中,，“冬蔭”指酸辣,，“功”即是蝦，合起來就是酸辣蝦湯了,。冬蔭功湯是將輔料放入桶煲至出味,，而后放入大頭蝦、魚露,、草菇,、花奶,、椰汁等一起燉煮，酸味鮮美開胃,。這湯以色澤全紅,，湯味馥郁可口,，辣度十足的為佳,。

食用價值

蝦：營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟,，易消化,，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂,，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動脈硬化,，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,；蝦的通乳作用較強,，并且富含磷、鈣,、對小兒,、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，蝦體內(nèi)的蝦青素(英文稱Astaxanthin,，簡稱ASTA）有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

蛤蜊：具有高蛋白,、高微量元素,、高鐵、高鈣,、少脂肪的營養(yǎng)特點,；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,，從而使體內(nèi)膽固醇下降,；人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺,，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的,。

番茄：含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作,。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,，能清除自由基,，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,，能阻止癌變進程,。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌,、直腸癌,、喉癌、口腔癌,、肺癌,、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。番茄中的維C,，有生津止渴,，健胃消食，涼血平肝,，清熱解毒,，降低血壓之功效，對高血壓,、腎臟病人有良好的輔助治療作用,。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙,。尼克酸能維持胃液的正常分泌,，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚,。所以食用西紅柿對防治動脈硬化,、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,，可以利尿,，腎炎病人也宜食用。經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者,，吃番茄有助于改善癥狀,。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化,。

制作方法

烹飪材料

主料：八只基圍蝦,，八個大蛤蜊，數(shù)只新鮮口蘑,，一個番茄,。（可酌情增添，此為一人份）

輔料：香茅（檸檬草）,，青檸檬,，幼茄,，九層塔，薄荷葉,，姜,，小紅椒，香菜一小棵,，檸檬葉子,，椰漿和淡奶油，一瓶魚露,，橄欖油,。

制作方法

1.洗凈所有材料,，香茅兩根切段,，三片青檸檬，幼茄8個,，姜切片,，九層塔和薄荷葉各一小撮，7,，8個小紅椒橫切成小圈,。口蘑切片,，番茄切小丁,。

2.蝦切下頭部，去沙線,。蛤蜊燙至開口,。起油鍋，放入少許橄欖油,，蝦頭和蝦身一同入鍋煸炒至變色,，取出備用。再加適量油入鍋,，將小紅椒,，姜，香茅,，番茄,，蘑菇一同放入煸炒，加入適量的水,，再加入蝦頭,，檸檬片，九層塔,，薄荷葉,，燒開后加入椰漿和淡奶油,，攪勻，換小火,，煮20分鐘,。（可以根據(jù)口味多加點椰漿和淡奶油，更香）煮好后,，加鹽,，和兩小勺魚露調(diào)味。

3.最后,，將蝦身和焯過水的蛤蜊放入已調(diào)味后的湯,，微煮即可。再加入些許香菜,。

注意事項

·蝦和蛤蜊可以多買點,，好吃。還可以再加入兩個螃蟹,，剝殼的噢,。

·家里姜一次買太多用不掉的話，洗凈去皮晾干,，切成片后,，用黃酒腌泡。這樣可以保存很久,。做海鮮時,，可以取出來用來去腥。

·最后調(diào)味加了檸檬/青檸汁后,，就不要再加熱了,。繼續(xù)加熱會降低酸度的。

·香茅,、青檸葉等,，最后是要丟棄不食用的。盛湯時可以挑出,。

·冬蔭功湯對胃的刺激性比較大,，盡量不要空腹喝。建議和主餐一起享用,。

·可以用雞湯高湯來代替清水,。

·泰國東部地區(qū)的冬蔭功湯,，會加一點番茄,，不僅顏色鮮艷,，也加入了另一種酸甜。