基本介紹

酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統(tǒng)名點,，春季的時令點心,，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發(fā)的,，由于氣候的原因,，往往只適合賣一季，最佳的品嘗時節(jié)是在清明前后,。酒釀餅有葷,、素之分，品種主要有玫瑰,、豆沙,、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,，特點是甜肥軟韌,，油潤晶瑩，色澤鮮艷,，滋味分明,。

菜品特色

酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統(tǒng)名點，春季的時令點心,，外觀和小月餅相似,，面是用清酒釀來發(fā)的,，由于氣候的原因,，往往只適合賣一季,，最佳的品嘗時節(jié)是在清明前后,。酒釀餅有葷、素之分,，品種主要有玫瑰,、豆沙、薄荷等味,。酒釀餅以熱食為佳,，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩,，色澤鮮艷,，滋味分明。

酒釀餅是春季的時令點心,，外觀和小月餅相似,，面是用清酒釀來發(fā)的，由于氣候的原因,，往往只適合賣一季,，最佳的品嘗時節(jié)是在清明前后。一年只能吃到一季的春天蘇城代表時令點心——酒釀餅,，做了個簡單的口味,，豆沙餡的。

食用價值

1.這道餅靠的是酒釀發(fā)酵,，因此時間較長,，面團一定要放在較溫暖處以幫助發(fā)酵，天氣太冷時,，可先將電鍋加熱后拔掉插頭,，再將面團放在鍋內發(fā)酵，但溫度不宜太高,，以免面種燙死,。

2.餡料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻,，白糖作餡,。

3.餅放入平底鍋后,，最好加上蓋,，使其快熟。

制作方法

1.先將酒釀,、糖,、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水,，揉成光滑的面團,，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵（約4小時）,。

2.見其膨脹成雙倍大時,，搓揉成長條狀，再分10等份小塊,，每塊包入豆沙少許,，先搓圓再按扁。

3.平底鍋燒熱,，用紙巾抹少許油,，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘,，見兩面金黃時即取出,。