基本介紹

臺(tái)灣某些地區(qū)的夜市也會(huì)提供豪華版本的大腸包小腸,，除了香腸之外,，還會(huì)加上各種如蒜頭、花生粉,、酸菜等配料,，藉此創(chuàng)造更豐富的口味及口感,。

大腸包小腸的糯米腸、香腸,，通常都先經(jīng)過炭烤,，而糯米腸切開后，也會(huì)再涂抹醬油膏等醬料,。

制作方法

做法一

原料

豬腸衣100公克,、香腸1條、圓糯米300公克,、圓糯米15公克,、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒,、姜末15公克,、香菜適量、沙拉油1/2杯,。

調(diào)料

A,、雞粉1.5茶匙、百草粉少許,、胡椒粉1小匙,、醬油2大匙、麻油少許,、鹽1茶匙,、糖1茶匙、水360cc,；

B,、醬油膏適量。

制作方法

1,、豬腸衣以鹽,、白醋(份量外)搓揉沖洗干凈再瀝干水份；圓糯米洗凈并泡水2～4小時(shí)后,，撈起瀝干水份,；香腸煎熟；紅蔥頭切片,，以沙拉油炸香后,，撈起瀝干油脂；金鉤蝦洗凈切末,；水煮花生稍氽燙后備用,。

2、熱鍋，加入花生油將姜末,、金鉤蝦炒香后起鍋,，再於同一鍋內(nèi)放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約4～5分熟（即半生熟）,，再加入調(diào)味料A拌炒均勻后起鍋,，即為大腸的內(nèi)餡。

3,、將豬腸衣一端打結(jié),，以漏斗灌入作法2的內(nèi)餡，約6～7分滿,，每15～20公分為一段,，再用細(xì)麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。

4,、蒸籠以大火煮水燒滾后,，放入作法3的糯米腸后，以中火蒸40～50分鐘后取出,，待稍涼時(shí),，由中間剖開夾入作法1的香腸，再淋上調(diào)味料B,，撒上香菜即可,。

做法二

主料

糯米腸2根

輔料

香腸2根，黃瓜1根,，花生碎1把,，蘿卜干1小把，雞蛋2個(gè),，蒜適量

調(diào)料

色拉油適量,，番茄醬適量，醬油膏適量,，甜辣醬適量

步驟

1.鍋內(nèi)放適量油,，將糯米腸，紅衣香腸放入,，小火慢慢煎至皮焦黃,。

2.黃瓜切片，糯米腸用刀割開一個(gè)小口,，放入花生碎,。

3.雞蛋打散，蘿卜干切碎,，蒜切成片,。

4.鍋內(nèi)入油，先將蘿卜干,，蒜瓣炒香,，再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋。

5.最后將菜脯蛋切碎放入糯米腸中,，再放入紅衣香腸,，黃瓜片，淋上醬汁即可享用,。