菜品特色

雞爪12只,、姜片、花椒粒,、蔥段調(diào)料：鹽焗雞粉30-35g,、料酒、純香麻油,。

食用價(jià)值

雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖,。雞肉中欠缺鈣,、鐵、胡蘿卜素,、硫胺素,、核黃素,、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康,?？茖W(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體,，尤其是老年人,、女性的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,，由于人們一天中會(huì)食用各種食物,，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高,。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,，如果老年人、女性每天都吃雞肉,，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi),，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病,、腦血栓誘發(fā)的幾率,。

制作方法

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段,、姜片以及料酒,，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個(gè)鐘備用,；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈,，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)2,、氽水：鍋內(nèi)坐水,，放入姜片、蔥段及料酒煮開(kāi),，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味,；3、沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出,，用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分備用,；4、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀,，倒入雞爪中拌勻備用,；5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口,，放入冰箱冷藏腌制過(guò)夜,；6、將蒸籠用錫紙鋪底備用,；7,、蒸鍋?zhàn)箝_(kāi)，將腌制好的雞爪放入蒸籠中,，加蓋旺火足汽蒸制,。(約15分鐘)8、將蒸籠取出,，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤(pán)內(nèi),，放入200℃預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘),，制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜,。